红油蒜泥白肉
夏季和秋初,常常会想念这口下饭的白肉,蒜香搭配三年陈醋和油辣椒,配上一碗白米饭,吃起来非常过瘾了~蒜泥白肉虽然用的是五花肉,但搭配这蒜香鲜辣的红油,还有陈醋的加入,吃起来并不会觉着腻~总觉着醋算是蒜泥白肉的点睛之笔了,不但能给五花肉解腻,还中和了辣的口味,让整道菜在口味上平衡了很多。
这次用到的是恒顺香醋三年陈,恒顺作为中华老字号大家应该早就家喻户晓了,他们家的三年陈采用传统固态深层发酵,并贮存三年酿造,是熟悉的老味道了~同时也没有任何防腐剂、添加剂,更加天然放心~
用料
恒顺香醋三年陈 | 20g |
五花肉 | 600克 |
黄瓜 | 2根 |
葱结 | 1个 |
姜片 | 3片 |
料酒 | 15g |
大蒜 | 5-6瓣儿 |
青花椒 | 1支 |
盐 | 适量 |
辣椒油 | 20g |
辣椒面 | 4g |
八角 | 2瓣儿 |
白芝麻 | 适量 |
糖 | 4g |
植物油 | 20g |
酱油 | 25g |
红油蒜泥白肉的做法
食材集体照~
恒顺香醋三年陈,精选纯粮酿造,不勾兑,更加安全将康,因为经过三年的贮存酿造,酸味更醇厚~
五花肉冷水入锅,放入姜片、葱结、料酒。
大火烧开后,打去表面浮沫,转中小火,煮18分钟左右,用筷子能轻易扎透即可。五花肉盛出来,用保鲜膜密封,冷却备用。(也可以放入冰箱密封冷冻备用,变硬后比较容易切薄皮)。
碗里加入恒顺香醋三年陈、一小勺蒜末、辣椒面、青花椒、八角,然后浇入热油(这样能够激发出醋、花椒、辣椒的香味哦)。
再加入红油、酱油、芝麻、白糖、蒜末,搅拌均匀即可。
五花肉冷却后切薄片,黄瓜去皮后,用刮皮器刮薄皮,2片叠在一起卷起来,码放在盘子中间。剩余的黄瓜片摆放在盘子周围。五花肉切薄片,码放两圈。
将红油汁儿浇在白肉上即可。
开吃啦~
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