章鱼小丸子~~软糯鲜香
每次带孩子们出去玩,就嚷着要吃章鱼小丸子,在摊前看着挺简单,买个模具回来试试,做了两三次,才成功,自己做的放心,每次孩子们都吃得好开心,当妈的看着也开心,再难也得学着做。
用料
普通面粉 | 100克 |
山药 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
笔管 | 2个 |
白菜丁 | 适量 |
洋葱粒 | 适量 |
泡打粉 | 2克 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 1克 |
清水 | 200ml |
花生油或玉米油 | 少许 |
海苔碎 | 适量 |
木鱼花 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
章鱼小丸子~~软糯鲜香的做法
准备这些食材,还有盐、水、花生油
铁杆山药上锅蒸10-15分钟,去皮稍凉一下,放保鲜袋里用擀面杖压成泥,或放碗里捣成泥,尽量细腻一点。
笔管鱼、墨鱼放盐腌10分钟,锅内水开后放入断生1分钟,盛出来,切丁备用。
面粉里加水、泡打粉、山药泥、鸡蛋、生抽1勺、盐搅拌成糊糊状,这样稀一点最好, 厚的话会硬,静置10分钟以上。
小丸子模具,每个丸子模里倒一点花生油,用小刷刷均匀,油热后,每个倒入7、8成满的面糊,一定要小火。
等倒完面糊,再每个塞上笔管鱼粒、洋葱粒、菜丁,一定要小火,只留中间一圈火苗就可以。
放完菜丁,小火烧1分钟,稍翻一下丸子,从中间的开始翻,看底部变硬或变黄就可以翻1/4。
再每个倒入一点面糊,等全部倒完,就可以从第一个倒面糊的开始,依次往下翻转。
底部发硬或发黄就翻身,滚圆就可以了,如果还有缝隙就再小心倒一点面糊。全程小火盯着调整位置,别受热不均。
小火再煎5分钟,中间位置的丸子容易糊,调整一下丸子的位置,再盛到盘子里,趁热依次洒上沙拉酱、海苔碎、木鱼花,就OK了。
宝贝们开吃喽~~
小贴士
1、家里没章鱼了,就用了笔管鱼一个和墨鱼一个,又名(笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸),青岛经常吃这种海鲜,跟章鱼、鱿鱼味道差不多。
2、最好加山药泥,面的口感会软糯,如果嫌麻烦,可以不用,也可以直接用小丸子粉,网上都有卖。
3、油一定要多放一点,只刷一点不行,容易糊变黑不好看也不好吃。
4、火一定要小,中间容易糊,成团后,把四周丸子的往里面调换一下,均匀受热,看火急了就赶紧关火调整一下。
5、做一小盘14个,剩下的把全部材料倒到一起,平底不沾锅摸油,拌匀摊成薄饼,两面金黄就可以了,洒上拌料一样好吃,软糯鲜香。
6、不建议为了做个小丸子单独再去买个小丸子锅,利用率不高,而且做小丸子也是个技术活儿,锅比较鸡肋。实在喜欢,就一定要坚持多练几次,用心一定会成功的。
7、这个量可以做14个丸子和一张丸子饼
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