少油焦糖爆米花(铁锅or微波炉)
看了好几个菜谱都要用油爆完米花之后再加焦糖和黄油,不愿意放弃甜味又不想要那么多油的我就试了一下少油的做法,发现也挺好,而且不用有那么大的“罪恶感”。这里我试了用铁锅和微波炉两种方式爆玉米粒,供大家参考。
用料
玉米粒 | 100克 |
白糖 | 60–80克 |
清水 | 20克 |
黄油 | 20克 |
少油焦糖爆米花(铁锅or微波炉)的做法
准备好材料,再准备一个烤盘或大盆,用来盛爆好的爆米花。
用普通炒菜锅就行,平底锅反而容易受热不均,开小火加热玉米并不停的翻拌。建议玉米不要加量做哦!容易不好操作造成糊锅,相信我,一百克玉米做的爆米花就够两三个人吃一会儿的了。
一直小火翻拌,直到有两三个已经爆开了加上锅盖,(这一步我没功夫拍照了)一手压着锅盖一手拿锅把手开始前后晃锅,转圈晃锅,颠勺都可以,确保受热均匀没粘锅没糊锅,锅里开始放鞭炮了,小心不要让锅盖漏缝会爆出来的哦!暂时离火观察一下也没关系,锅的余温都会继续爆开玉米的,但是不要恋战,宁愿有个别没爆开也不要一直加热,看到冒烟说明已经有糊锅的玉米啦,要注意哦,(小时候看转炉爆米花不也有一些玉米粒没爆开嘛,不用太纠结。)
爆好的原味爆米花放在烤盘里(或大盆里)散热。下面是微波炉爆米花的过程演示。
微波炉爆米花的话需要把这100克玉米粒分三次爆完,不然放太多会受热不均,中间很容易糊掉,而且爆开后体积变大纸袋子放不下,会把纸袋撑开,这里是三分之一的玉米。
把烘焙纸对折,剩下三周折叠两折,四个角向内折起,避免纸太大,或四个角接触微波炉内壁,加热的时候无法转动起来。
高火转2-3分钟,每一家的微波炉不一样,所以先打两分钟检查一下爆的怎么样,摸清家里的微波炉的脾气再爆剩下两份。(我家微波炉需要3分钟)
左边是微波炉爆的右边是铁锅爆的,虽然微波炉火候好掌握,但似乎贴锅爆的更黄亮有食欲一点,而且两种做法底部都有少量玉米粒爆不开哦(也许是我买的玉米粒不够好),没有更优的选择,就看你更喜欢哪种做法。
还是刚才的锅,稍微擦一下放入糖和水,(想要影院爆米花甜度就放80克糖,想稍微减点糖就放60克吧)我这里是60克。依然是小火加热,在糖水变黄之前不用搅拌,偶尔搅一下没事,搅的多了会起沙,类似做糖霜核桃糖霜花生的原理。
糖水开始出现焦糖色就可以搅拌了,新手到这个颜色就可以放黄油了,喜欢再浓一些的焦糖色可以再加热一下下,但注意不要熬糊哦,会苦的。
放入黄油搅拌均匀,关火,放爆米花快速翻拌均匀,使焦糖均匀裹在每一粒爆米花上。(注意看锅边白色的就是前面过度搅拌起的沙,起沙的糖被锅扣留了不能跟爆米花在一起了,反面教材哦。不过也不用太纠结,反正油和糖都是要被锅子吃一部分回扣的)
裹上焦糖的爆米花倒回烤盘里,趁还没凉用刚才的铲子轻轻拍一拍结块的爆米花,也可以用手扒拉一下。使它们粒粒分明,凉了拍就碎了哦。
晾凉后马上用瓶子密封起来,至少放一个礼拜是没问题的。
小贴士
想要影院那种球形爆米花,就要买球形爆米花专用的圆粒玉米粒哦,我今天用的是普通玉米粒。
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