蒜油蘑菇
一道五分钟就能完成,简便美味的蘑菇小食。冷吃也不错,可以带去野餐。
用料
蘑菇 | 150克 |
蒜 | 5瓣 |
橄榄油 | 20克 |
黄油 | 10克 |
白葡萄酒 | 20毫升 |
迷迭香 | 少许 |
欧芹 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
辣椒片(chili flake) | 可选,少许 |
蒜油蘑菇的做法
将蘑菇去蒂,一切四或一切二;蒜切薄片。如用鲜欧芹,一并切碎待用。
取一平底锅,入黄油、橄榄油。先将蒜片炸出香味,入迷迭香,再入蘑菇炒制。
炒至蘑菇发黄且略略缩水,入欧芹碎、盐、胡椒调味,喜辣者可再放少许辣椒片。淋入少许白葡萄酒去渣,快速翻炒数下收汁。
起菜,摆一支迷迭香点缀。
小贴士
- 橄榄油用量从丰。适宜的油量是在让蘑菇保持油润外,略有盈余。炒过蘑菇的油香味浓郁,多放一些也不会浪费,可以用来蘸面包或者拌意面。黄油的奶香味和蘑菇相宜,但用多则患油腻。
- 这道菜冷吃也不错,可以带去野餐。但不宜放过久,否则蘑菇会进一步失水,失去弹牙的口感。
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