“多加 多加” 印尼国菜沙拉 “Gado Gado” Indonesian National Salad
Gado Gado, “多加 多加”或“搅拌 搅拌”,也即印度尼西亚蔬菜杂拌,被誉为印度尼西亚的5大国菜之一。简而言之,多加多加就是多种蔬菜、豆制品及米糕一起拌花生酱料,其实就相当于一个色拉。
这个色拉集酸、甜、辣、绵密于一身,花生香气四溢,很容易吃上瘾。制作本身其实并不繁杂,主要放的蔬菜种类多,所以处理蔬菜需要一些时间。
本地人会把花生油炸后再用浅的宽口研磨钵和香料调料一起磨成酱。我这里直接用自制花生酱peanut butter,会节省很多时间,可以参考我之前分享的“花生酱的三种制作方法”中的第一种,链接:_title_b
你当然也可以买市售的花生酱。自制花生酱的甜度、咸度和浓稠度都可以根据自己喜好调节,而市售的会有差异,因此使用时请根据自行调整香料调料。
说起调料,我觉得印尼一带的口感偏甜,所以这里减了糖。但如果你也爱偏甜的口感,尽可多加些糖。
此外要提及的是沙拉里的用菜,有些本地鲜见的材料我都已经去掉。在东南亚常见的米糕类,我会提一下取代做法,见步骤2。
下面开始。
用料
I 素菜类 | |
鸡蛋 | 2-3个 |
胡萝卜 | 半根大的或1根小的 |
荷兰黄瓜 | 3根 |
甘蓝/牛心菜/包菜 | 3大叶 |
豆芽 | 2杯 |
油豆腐 | 12个 |
樱桃番茄 | 12个 |
生菜 | 1颗 |
玉米 | 1根 |
~~~~~~~~ | ~~~~~~~~ |
米糕(选择性) | |
米 | 半杯 |
玉米壳 | 3-4叶 |
~~~~~~~~ | ~~~~~~~~ |
II 酱料 | |
花生酱(peanut butter) | 满满5大汤匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
小红辣椒 | 1-3个 |
椰糖 | 28克 |
青柠 | 0.5-1个 |
“多加 多加” 印尼国菜沙拉 “Gado Gado” Indonesian National Salad的做法
首先准备蔬菜。这里包括了大部分“多加 多加”的传统类蔬菜,同时你可以加些菠菜,如果你买得到未成熟的菠萝蜜也可以用进去。豆制品除了油豆腐,东南亚一带还特产一种用黄豆发酵的类似豆膏的东西,叫tempeh,估计大多数人都买不到,另外也需要油炸后食用,所以正好有个正当理由可以不用。此外还有一种传统“多加 多加”会加的材料见步骤2。
此歨选择性,仅供参考。东南亚还盛行一种把米饭压缩在香蕉叶里二次煮熟的“米糕”。制作相对麻烦,并且香蕉叶也不是随便就买得到,所以我给大家一些替代。第一种如视频,用玉米壳取代香蕉叶,把煮半熟的米饭裹紧裹牢,并用厨房用棉线绑牢固定;直接放入水里煮30-35分钟或直到米饭煮熟;冷却到室温食用。觉得第一种麻烦,可以用细米线(像越南的那种)替代。或者都没有的话,就用年糕。其实我最后也完全忘了拌进去,所以完全不用也可以。
下面两步都是处理蔬菜。把胡萝卜对切再对切,在切成约3毫米厚的扇形小片;黄瓜去皮后可以斜切,厚度也约为3毫米;四季豆去头去尾,斜切成约3厘米长;油豆腐对切;樱桃番茄对切;甘蓝粗略切成长条。
烧开一锅水,先烫甘蓝几分钟直到叶子刚开始变软;接着烫豆芽1分钟;煮油豆腐1分钟;再烫四季豆1分钟。最后焖煮鸡蛋8分钟。所有蔬菜滤水,无需浸冷水。如果用步骤1中提及的其它蔬菜,同样烫几下。
玉米连壳放微波炉高火6分钟,稍冷却后按视频切下玉米粒。此时蔬菜准备完毕。
接着我们来做花生酱料。偷懒的做法就是直接用花生酱(peanut butter),连接见说明。你也可以用市售的花生酱。注意不同花生酱的甜度及咸度口感不一,因此你需要自行加减糖量和盐量。我用的是泰式椰糖,整块用一半即可。能吃辣的可以多加几个辣椒。
在研磨器里加入切碎的辣椒和盐,磨到融和;再加入糖,敲碎再研磨到完全融合,如膏状。挤入青柠汁,拌匀。
最后大方加入满满5大汤匙花生酱。拌匀。如果看起来比较厚,再加入些水,以每次加1汤匙为宜,直到最后酱的浓稠度可以从杵子上自动滑下。
上菜时,在盘子里每样蔬菜都加一些,再加个水煮蛋。淋上酱汁,拌匀;如果希望再酸一些,淋上些青柠汁。
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