清风沙拉
入夏后上海感觉进入了黄梅天,整个人都粘粘的,因为口罩捂着脸上开始爆痘了。
这道沙拉口感清爽,材料有别于平时常用沙拉材料:生洋葱(别担心一点不会辣,连我这种平时最怕生洋葱的人都能吃),生芹菜,还有白芸豆。
用料
紫皮洋葱 | 半只 |
西芹 | 1根 |
白芸豆 | 600克 |
金枪鱼罐头 | 2罐 |
欧芹 | 1小把 |
发达芝士(可选) | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
海盐 | 少许 |
葡萄醋(或者苹果醋) | 2勺左右 |
清风沙拉的做法
把半个洋葱去外层老皮,擦成薄片,推荐使用擦片工具(用刀切不到这个薄度),太厚的话没有爽脆感,也不容易腌制。用大约2勺葡萄醋或者苹果醋来腌制洋葱,加盐,加黑胡椒
西芹掰掉最外面老绿的梗,留靠里面的,大概4根绿的粗壮的,外加里面芯子比较嫩的黄色的。把绿色粗的横向擦片(2根),得到的是横截面的小薄片。剩下2个粗的切两段(大概8厘米长)纵向擦薄片,然后把嫩的部分都纵向擦薄片。这个步骤听上去复杂,其实用擦片工具是很快速的。
准备好的芹菜跟洋葱混合,再加1勺葡萄醋,加少许橄榄油。蔬菜基地部分就做好 了。
白芸豆可以买罐装的,小点的一罐400克,也够了。罐子装的豆子需要先用流水冲洗,洗掉表面的泡沫,然后滤干。平底锅加点油,中大火炒豆子,加少许盐和黑胡椒。炒到豆发干并且爆裂了,表皮脆了。
金枪鱼直接开罐头就好,买原味的。我个人比较喜欢水浸金枪鱼,油浸的感觉有点太油腻了。
荷兰芹洗干净切碎。拌入洋葱,金枪鱼稍微碾碎一点(不要粉碎,有点块状)拌入洋葱。尝一下味道,酸度和咸度是否足够。
把豆子铺在盘子底,上面放混合好的沙拉。如果有发达芝士的话,就在上面加点,味道层次更加丰富。这么一道属于夏天的沙拉就完成啦。
小贴士
首先要买个擦片擦丝的工具。
口味调整根据个人喜好,我发现洋葱用醋腌制过以后就不会辣口辣眼睛了。
金枪鱼是咸的,所以要留意起初不要加太多盐,最后调味。
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