草莓奶酪慕斯蛋糕
今天偷懒,步骤图只拍了几张,大家凑合看😝
用料
戚风蛋糕⬇️ | |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 10克 |
色拉油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
朗姆酒 | 2克 |
盐 | 0.5克 |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 几滴 |
奶酪慕斯糊⬇️ | |
细砂糖 | 10克 |
蛋黄 | 2个 |
马斯卡邦奶酪 | 200克 |
牛奶 | 40克 |
吉利丁片 | 5克 |
动物淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
装饰⬇️ | |
草莓、柠檬片、糖珠等 |
草莓奶酪慕斯蛋糕的做法
先做戚风蛋糕:1⃣️ 蛋黄加入10克糖打匀,再分别加色拉油和牛奶打匀,加朗姆酒和盐打匀,筛入面粉翻拌均匀
2⃣️ 蛋清中加几滴柠檬汁,打至粗泡,分三次加入25克细砂糖,打发
3⃣️ 蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀,再三分之一拌匀,最后直接倒入剩余的蛋白盆里拌匀,面糊倒入垫好油纸的烤盘,摔几下烤盘震去气泡,烤箱180度,中层烤14分钟
4⃣️烤完撕去油纸晾凉,用圆切模切出八片比杯子稍小的蛋糕圆片备用
再做奶酪慕斯糊:1⃣️ 在碗里放入2个蛋黄和砂糖10克,隔热水打至泛白为止;马斯卡邦奶酪另外放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀
2⃣️ 吉利丁片用冷水泡软,牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均
3⃣️ 淡奶油分三次加入20克糖打至六七成发,将打发的淡奶油和奶酪糊切拌均匀
最后组装:杯中放一片蛋糕,杯壁四周放上切片的草莓
倒入慕斯糊,再放入一片蛋糕
然后倒满慕斯糊抹平
冷藏两小时后取出装饰
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