金猫咪食堂-泰式澎湃沙拉
酸辣鲜爽的泰式酱汁渗透到外焦里嫩的鸡扒里面,柠檬和香茅的清爽酸甜,让鸡扒变得肥而不腻!沾上酸辣的泰式秘酱,一口下去,香浓的油脂在舌尖溅出。
蒜茸和小米椒在爆炸式的鲜辣感觉。罗望子酱独特的酸甜,将肉类和酱汁彻底融合。
当然还浸过冰水的生鲜蔬菜和小番茄!肉菜配搭,口感更佳!
《一桌硬菜》系列第十二弹-泰式澎湃沙拉!感受东南亚难以抗拒热辣的风情哈!
用料
去骨鸡腿 | 2只 |
香茅 | 4根 |
独蒜 | 5只 |
小米辣 | 8个 |
香菜 | 4棵 |
沙拉菜 | 1碗 |
小番茄 | 8个 |
黄柠檬 | 1个 |
调料 | 盐,黑胡椒 |
酱汁 | 蚝油,生抽,鸡粉,白糖,罗望子酱 |
金猫咪食堂-泰式澎湃沙拉的做法
鸡腿肉清洗干净,去骨头备用。
香茅取最鲜嫩的根部,切成小段进料理机打成香茅茸;独蒜剁蒜茸;小米辣切小粒,香菜切成小段备用。(香菜的根清洗干净切粒用加进去,很香,别浪费)
黄柠檬一个榨汁,加入蚝油2大勺,生抽4大勺,鸡粉1小勺,白糖1勺,罗望子酱半勺,最后加入所有的柠檬汁,搅拌均匀制成泰式酸辣酱汁。
不粘锅不放油,猛火烧热。用手放在锅面上方感觉到烫手证明温度达到了。鸡腿肉鸡皮一面朝下,摊平轻轻放进不粘锅中。
持续猛火,鸡腿的皮下脂肪很丰富,高温之下,很快卷缩,煎出鹅黄色的鸡油。直到鸡皮变成焦黄色,产生脆感,将鸡腿肉翻面。
煎出鸡腿丰富的皮下脂肪。
撒上研磨黑胡椒和海盐,猛火转中小火。将鸡肉两面煎制焦黄色,大概2分钟左右翻一次面,直到鸡腿肉完全煎熟。
沙拉新鲜蔬菜过冰水,让其更加鲜爽。将蔬菜装盘。
加入切半原始小番茄,我喜欢五彩缤纷的颜色,加入了红橙黄青四种颜色的小番茄。
煎好的鸡扒切成小块,一刀下去,鸡皮发出酥脆的嘎嘣声,金黄色鸡油缓缓流出,这种感觉太奇妙了!
将鸡切好的鸡扒铺在沙拉蔬菜上,淋上调好的泰式酸辣酱汁。
再撒上研磨好的开心果碎和脆花生碎增强口感。
这一道泰式澎湃鸡腿沙拉完成了!
鸡腿表皮金黄酥脆,浓香的鸡油流出。
梅拉德效应下,外焦里嫩的鸡腿肉发出浓烈的香气。
酸辣鲜爽的泰式酱汁渗透到鸡腿里面,柠檬和香茅的清爽酸甜,让鸡扒变得肥而不腻!
蒜茸和小米椒在为舌尖带来爆炸式的鲜辣感觉。罗望子酱独特的酸甜,将鸡扒和酱汁彻底融合。
当然还有过冰水,沾上酸辣酱汁的生鲜蔬菜和小番茄!肉菜配搭,口感更佳哈!
这道菜有时效性,要马上吃。感受鸡皮的焦脆,轻轻咬开鲜嫩的鸡腿,香浓的油脂在舌尖溅出。满足!
夹上沾满酸辣汁的小番茄和生菜一口咬。
感受东南亚澎湃的热带风情!
今天这道泰式澎湃沙拉就介绍到这里了。
我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹
小贴士
1:煎鸡扒不放油,鸡腿肉的表皮油脂本身含量很高。
2:煎鸡扒时候一定要把锅烧热,切切记要把鸡皮一面先朝下煎,煎出鸡油。
3:沙拉蔬菜可以自由配搭。
4:泰式酱汁罗望子酱和香茅必不可少,柠檬汁和香菜也不可取代,佐入柠檬叶和指橙口感更佳。
5:开心果碎和花生碎可以让口感变得更加复合。
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