金猫咪食堂-白汁青口
一道非常经典的法餐小吃。纽西兰青口肉质鲜嫩,肥美多汁。洋葱蒜茸橄榄油爆香后,佐入白葡萄酒和淡奶油小焗,汤汁细腻,口感丰富浓郁,海鲜淡淡的甜香,令人想起普罗旺斯戛纳老港的晴岚天空和腥咸海风。
《深海系列》第二十四弹-法式白汁青口。
用料
纽西兰青口 | 10只 |
独蒜 | 1只 |
白洋葱 | 1/4个 |
白葡萄酒 | 约120ml |
稀奶油 | 1支 |
调理 | 海盐/黑胡椒/法香 |
金猫咪食堂-白汁青口的做法
纽西兰青口用小刀撬开,留半壳,清洗干净后备用。
1/4洋葱切粒,一个独蒜剁蒜茸备用。
这是料理会用到的白葡萄酒和淡奶油。也可以选用其他牌子的。
不粘锅下橄榄油,下洋葱蒜末小火翻炒,炒出洋葱蒜末香气。
加入清洗干净的纽西兰青口。小火转猛火翻炒,注意抖动不粘锅,避免洋葱黏锅。
佐入白葡萄酒,持续猛火烧开。
将青口翻个面,加大青口嫩肉和汤汁的接触面,让洋葱葡萄酒的香气彻底焗进贝壳的嫩肉中。
加入一小块总统黄油,加入适量的淡奶油,(我个人特别喜欢浓郁奶香味,加入的量很大。)猛火烧开奶汤,转小火加盖5分钟,让青口贝在奶汤中彻底熟透。
5分钟后,奶香和葡萄酒的香气彻底糅合,炖进青口贝中,加入适量玫瑰盐,猛火烧开收汁。
装盘,撒入法香黑胡椒,法香我用干的混合的,用新鲜的罗勒欧芹切碎效果更佳。
加入欧芹点缀。
这一道白汁青口完成了。
一道非常经典的法餐小吃。纽西兰青口肉质鲜嫩,肥美多汁。
白汁细腻,口感丰富浓郁,有葡萄酒淡淡的涩味,浓郁的奶香柔滑如丝,唇齿留香。
煎烩焗三个步骤,洋葱蒜茸和黄油的香气和海鲜彻底融合。
海鲜淡淡的甜香,令人想起普罗旺斯戛纳老港的晴岚天空和腥咸海风。
今天这道菜就介绍到这里了😊
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小贴士
1:青口贝上会带有一些海草,需要处理干净。
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