土豆煙燻三文魚酸奶沙拉
土豆是我很喜歡的食材,燉菜、沙拉、土豆泥、薯條、脆片,無數種做法都可以令其好吃,而又因爲它可以承載風味,所以幾乎可以同所有食材搭配。
這道土豆煙燻三文魚酸奶沙拉是我極喜歡的土豆吃法,原方來自The food lab編輯J. Kenji López-Alt的5-Ingredient Smoked Salmon and Potato Salad Recipe(),我根據自己的習慣做了些調整:降低了煮土豆時的鹽量,將crème fraîche改爲濾出乳清後的奶克菲爾(milk kefir)。
關於煮土豆時水中加入的鹽,的確如Kenji所說,因土豆冷卻後味道很難進入,若想要土豆入味,就要在煮的時候加鹽,而很多主廚都會說煮土豆的水的鹹度要與海水相當。但正如我之前在《如何令低鹽的食物更好吃?》()一文中提到的,味道複雜度高的食物即便用鹽量少也會令人獲得滿足,這道沙拉中的土豆裹滿了醬汁,又有煙燻三文魚、檸檬汁、香草和黑胡椒,味道複雜度足夠,所以即便土豆本身淡一些,整道菜吃起來也不會覺得寡淡。當然,若不介意鹽的攝入可以按Kenji原文中給出的鹽量:950毫升水用兩大勺(tbsp)細鹽或1/4杯(cup)粗鹽。
至於crème fraîche,因不是家中常備食材,所以我用了濾出乳清後的milk kefir替代。在食物•對話的方子中我給出了自製酸奶、希臘酸奶、酸奶油這些不同濃稠度食材的替換方法,有興趣的可以去那裡查看:
我非常喜歡蒔蘿(dill)和煙燻三文魚的搭配,所以這裡用了蒔蘿,其他香草,像小蔥、龍蒿(tarragon)、歐芹、香菜也都可以。這道沙拉最大的特點就是不需特意準備食材,透過幾種常備食材的巧妙搭配,很方便就能完成,且味道也頗令人驚喜。
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所需時間:15分鐘-20分鐘
用料
土豆 | 280克 |
煙燻三文魚 | 30克 |
奶克菲爾(milk kefir) | 120克 |
檸檬汁 | 1小勺(tsp) |
蒔蘿或其他香草 | 2大勺(tbsp) |
海鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
土豆煙燻三文魚酸奶沙拉的做法
將奶克菲爾放入可過濾乳清的容器,若沒有專用容器,可以將其放入細密的紗布中,在冰箱的冷藏室懸掛起來,下面用一個容器接滴落的乳清。這道沙拉我們只會用到紗布中濃稠的克菲爾芝士,濾出的乳清可以用來做麵包、鬆餅、瑪芬,或者加一些調味做飲品。
土豆切成厚度1.2cm左右的塊。
鍋中放入土豆,加適量海鹽,倒入冷水,蓋過土豆2.5cm左右。大火燒開後轉小火煮熟土豆,根據土豆品種不同時間會有差異,10分鐘左右就可以查看,留意不要overcook,否則土豆在拌入醬料時會碎掉。
煮土豆的時間我們來準備煙燻三文魚香草克菲爾醬:先將煙燻三文魚和香草切碎,把它們和濾出乳清後的奶克菲爾混合,加入檸檬汁,混合均勻後試味,根據自己口味添加海鹽、黑胡椒。
煮好的土豆濾出後稍微放涼,拌入準備好的醬料,混合均勻就完成了。
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