兩種吃法-煙燻三文魚
烟熏的熏料可以根据自己喜好加以变化,我有时会放点茶叶、花生壳、剩米饭。有时也会多些些香料,比如八角、小茴香、桂皮、花椒、豆蔻等等,总之加加减减口味丰富。
两种吃法,一种是烟熏,一种是生食,因此三文鱼最好选用刺身级别的,鱼肉撒上腌料压重物腌渍3天,实际我腌过5、6天,味道真是好极了。腌渍好的三文鱼其实就可以吃了,切开看上去有胶质感,有点像果冻的口感细腻Q润,味道微咸带甜。
用料
三文鱼 | 1块(550g) |
盐 | 20g |
紅糖 | 50g |
现磨黑胡椒 | 10-20g |
熏料: | |
红糖/白砂糖 | 30g |
香叶 | 3片 |
干橙子/橘子皮 | 适量 |
兩種吃法-煙燻三文魚的做法
三文鱼用水冲洗一下,用厨房纸抹干表面水分或者晾一会。红糖50+盐20g+现磨黑胡椒15g拌匀,红糖、盐和黑胡椒用量可以根据自己的喜好调整。
取一干净有一定深度的容器,因为腌制时鱼肉上要压重物,容器底部先撒一层腌料。
三文鱼鱼皮我没有去掉,鱼皮与鱼肉那层薄薄的脂肪很宝贵,熏烤时脂肪会锁住鱼肉的水分。把鱼肉放入容器里,将剩余的腌料均匀撒在鱼肉上。
在鱼肉上盖保鲜膜,我用了罐头当重物压制,然后盖上保鲜盒盖子,放入冰箱冷藏,第二天取出给鱼肉翻身,继续压重物放入冷藏腌一天,如果多腌几天,至少间隔2天给鱼肉做一次翻身。
铸铁锅铺锡纸,撒入所有熏料。
锅内放一个金属烤架。
开大火烧至熏料起比较大的烟时放入鱼肉,鱼皮向下,马上盖上锅盖,转中小火熏40-60分钟,这种熏法是全熟的,如果喜欢内心带生的,那么就大火熏10几分钟。特别提示,喜欢生食或半熟食,一定选用刺身级别三文鱼。
熏好后取出,放置10几分钟后鱼肉得到放松的汁水会重回鱼肉,均匀的汁水会使鱼肉更可口。
這是醃漬好可以直接食用。
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