不用烤箱也能做,超软嫩的巧克力蛋糕(纯素)
做蛋糕一定要用烤箱吗?当然不是,只要留意好今天这篇食谱里提到的几个小细节,无论用一只小奶锅或是平底锅,照样可以做出美味的蛋糕!
用奶锅/平底锅做蛋糕最容易翻车的地方是蛋糕的底部容易烤焦(因为热量来源比较集中在火炉上,跟烤箱一样,烤箱是360度全方位加热),不想把蛋糕烤焦,要记住以下几点:
1)厚底锅会比薄底锅好,锅底薄的话底部被烤焦的概率更高
2)火不能大!火不能大!火一定不能大!用锅子做蛋糕一定要靠小火把蛋糕闷熟,因为烹煮时间比较长,火大的话蛋糕底部一定会烤焦
3)烹煮时间取决于你锅子的大小!食谱里的烹煮时间只是个参考,锅子越大,蛋糕越薄,所需的烹煮时间肯定越短,重点是闷到蛋糕熟了就好(做竹签测试看蛋糕检测熟度)
用料
蛋糕干食材 | |
低筋面粉 | 130克 |
可可粉 | 30克 |
椰糖(或白糖) | 130克 |
泡打粉 | 4克 |
盐 | 2.5克 |
蛋糕湿食材 | |
燕麦奶(或其他奶) | 165克 |
植物油 | 60克 |
亚麻籽粉 | 12克 |
水 | 60克 |
巧克力淋面 | |
黑巧克力 | 100克 |
植物油 | 20克 |
榛子碎 | 25克 |
不用烤箱也能做,超软嫩的巧克力蛋糕(纯素)的做法
做亚麻蛋:将亚麻籽和水放进小碗里搅匀,并静置10分钟。
10分钟变稠后的样子
干食材过筛:把蛋糕食谱里的干食材全部过筛到大的搅拌碗中。
▼碎碎念▼
做这一步是为了避免粉粒结块,让烤出来的蛋糕更细腻。做蛋糕混合物:将准备好的亚麻蛋和食谱里的湿食材加进上一步过筛后的干食材里,并搅拌均匀至无明显大颗粒。
▼碎碎念▼
其实用液体油做蛋糕有个大好处:因为液体油比固体油更容易包裹住面粉粒,阻隔面粉与水相遇形成面筋,所以做出来的蛋糕更湿润,松软,口感会更细腻。准备锅子:准备一个厚底,带锅盖的奶锅或平底锅,锅底铺一层烘培纸(方便之后取出蛋糕)
然后再烘培纸和锅的内壁上刷一点植物油。
做蛋糕:把蛋糕混合物倒进锅里,盖上锅盖,用中小火煮15分钟后
转到最小化再闷10-15分钟,直至蛋糕全熟。
要检验蛋糕熟了没可以做个简单的竹签测试(用叉子也可以):把竹签插到蛋糕中央,如果出来的竹签是干的,就代表蛋糕熟了。取出蛋糕,放在架子上摊凉。
做巧克力淋面:黑巧克力放进无油无水的碗里隔水融化,加入植物油和榛子碎搅匀做成巧克力酱。
然后把巧克力酱倒在蛋糕上,
用抹刀把多余的巧克力酱抹去即可。
如果想要快速将巧克力淋面凝固,可以把蛋糕放进冷藏1个小时,最后用草莓装饰一下就做好了。
小贴士
1)一般蛋糕里会加入鸡蛋来当粘合剂(没有粘合剂烤出来的蛋糕比较松散),而这次我们做的纯素版蛋糕,用亚麻蛋flax egg(做法看下文步骤1)来代替鸡蛋当粘合剂,没有亚麻籽粉的话也可用同等量的奇亚籽代替
2)食谱里的植物油我选用的是菜籽油rapeseed oil, 比牛油更健康(一般牛油里的饱和脂肪酸高达51%,而菜籽油只含8%), 用其他植物油也可以,重点是挑味道中和的油,这样才不会影响蛋糕的口味。
3)有些同学想着少放一点糖卡路里更低,但要注意的是,糖不只是提供一个甜味,也会决定着蛋糕的口感哦
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