纯素巧克力
献给热爱巧克力的素食伙伴
用料
纯黑巧克力 | 45克 |
白砂糖 | 20克 |
麦芽糖或黄冰糖浆 | 20克 |
椰粉 | 12克 |
水 | 7克 |
纯素巧克力的做法
称量好巧克力。这个巧克力是网上买的100%纯黑巧克力,配料表有可可脂,可可粉,可可液块。这样可以避免奶制品。
就是这个,我也是随便找的,品牌自己选。
锅中放水,巧克力放隔水杯中隔水融化。说一下注意事项,锅里的水千万别烧开,控制在50-60度左右,就是看到刚要冒泡的趋势就关火。用个勺子搅拌几下巧克力,帮助融化。隔水杯要一直就在锅里,感觉温度降下来开火烧一会,差不多了关火。控制好温度。先让他自己慢慢融化,可以进行下一步了。
称量好椰粉,加入开水或者85度以上的热水,搅拌均匀然后加入白砂糖继续搅拌,一定要把白糖搅拌融化,要不巧克力会吃着有砂粒感。或者你就放糖粉可以避免这个问题。差不多了之后,放入麦芽糖搅拌均匀。如果都放麦芽糖成品会太软,不易成型,都放砂糖可以,会硬一点,但是我想均衡一下,另外麦芽糖是我自己做的,不是太甜很健康。甜度可以自己实验,自己调整。就是注意把握麦芽糖和白砂糖的比例。我这个甜度中等吧。
还有一步很重要,看看巧克力的温度下降没,下降太多再隔水加热一下下。同时,因为麦芽糖是凉的,椰粉汁会变凉,如果凉的椰粉糖汁倒进巧克力很容易结块,所以把椰粉糖汁微波炉叮一下,十几秒钟吧,就是为了保证不比巧克力温度低。差不多了,把椰粉糖汁倒进巧克力里,赶紧搅拌均匀,快点。这时巧克力会粘稠,也可能开始要变硬的趋势,太硬的话就开火加热一下,别过火了。差不多就可以入模了。
这步也别太慢哈,因为巧克力端出来了就开始要变硬,现在还有流动性,用小勺子舀进去。稍稍晾一会把模具放入冰箱冷藏,这样可以加快成型。大概十几分钟就行
巧克力有些干了,底部不太平整,卖相一般,但是如果自己吃的话保证口感就好了。对了,要冷藏保存哈。
小贴士
1.整个过程里,除了最后入模时巧克力隔水杯一直放在锅里的热水里,因为一凉巧克力就硬了不能操作了。
2.加椰粉是为了丰富口感,外面卖的都是加牛奶淡奶油啥的。
3.也可以加个榛子,蔓越莓,增加口味。改天试试。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
清蒸普提鱼食谱做法大全,超简单的清蒸普提鱼做法步骤
用料普提鱼1条约600克盐适量白胡椒粉适量姜片适量料酒适量香葱粒适量蒸鱼豉油适量食用油适量清蒸普提鱼的做法普提鱼清理干净,沥水改刀,盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后待用。如果用蒸锅蒸:水开,隔水蒸6分钟即可。如果用蒸箱蒸:入蒸箱,100度,10-12分钟即可。(注:蒸箱的...
-
蔬菜丑丑包食谱做法大全,超简单的蔬菜丑丑包做法步骤
虽然名字叫做丑丑包,但是烤箱出来后的蔬菜包,有着绿色的蔬菜、黄色的奶酪、橘色的胡萝卜,色彩丰富,一点也不丑~这次带来的食谱,一定难不倒各位妈妈们啦!让我们带着自家娃一起,做起来~食谱by丸子妈妈用料高筋面粉(面团材料)230克糖(面团材料)15克盐(面团材料)2克酵母(面团材料)3...
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...