素食好主意【白菜卤素食蛋饺】
这个素食蛋饺是今年春节期间做了带去慈济中文学校庆春节的。单是蛋饺就弄了一个上午,幸好结果非常受大家欢迎,说吃不够呢!
注:因为带去聚餐做的量比较大,食谱我写了比较合用于一般家庭的量,方便大家一起试做,所以材料和照片里显示的材料量会不一样。
用料
蛋饺素馅:(20只蛋饺) | |
硬豆腐 | 1块 |
胡萝卜 | 1/4 根 |
木耳 | 1/4 杯 |
蛋白 | 1 大勺 |
淀粉 | 1 大勺 |
切碎的香菜 或 葱花 | 1/2 杯 |
食盐 (口味重的可以多一点) | 1小勺 |
胡椒粉 | 1/2 小勺 |
素食蠔油 | 1 小勺 |
香油/麻油 | 1 小勺 |
味素 (可用一点点的糖代替) | 一点点 |
蛋皮材料: | |
鸡蛋 (取出一大勺蛋白加到馅料里) | 3 只 |
淀粉 | 1 小勺 |
清水 | 1 小勺 |
料酒 | 1/4 小勺 |
食盐 | 1/4 小勺 |
白菜卤材料: | |
大约 600-650 克的 大白菜 | 1 大颗 |
香菇 (洗净泡开) | 5-6 只 |
豆腐干 (切片) | 1 片 |
姜片 | 3-4 片 |
青葱 (切段) | 1-2 根 |
生抽 | 1 大勺 |
酱油膏 | 1 小勺 |
胡椒粉 | 1/4 小勺 |
食盐 | 适量 |
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法
把硬豆腐/老豆腐压碎,撒点盐静置五分钟后放到干净的纱布里挤出多余的水份。
胡萝卜洗净削皮和木耳丝一起放到食物料理机里切碎。
把豆腐碎, 胡萝卜和木耳碎放到一个大碗里加入蛋白、淀粉和调味料拌匀
把鸡蛋、水、淀粉、食盐和料酒混合拌匀。
取一只铁汤勺抹油放到炉子上小火加热
倒入大约一大勺的蛋液,趁热旋转汤勺让蛋液形成一层蛋皮。
趁蛋皮还没完全变硬前加入一小勺的豆腐馅
快速用一个勺子或者筷子对折蛋皮,然后稍微边加热边用筷子压边缘。
定型后把蛋饺取出,重复把所有蛋饺都做好。
我选择了把蛋饺加到白菜卤里吃。所以这里开始做白菜卤。先把香菇泡软,泡香菇的水留起备用。
把姜葱切好,大白菜掰成大块,叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的,也可以用刀切。
锅里热上2大勺油,加入姜和葱段炒香。加入香菇木耳丝和豆腐干爆炒。
加入菜帮子和香菇水,拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子,翻炒匀。
倒入1.5杯水, 加入生抽和酱油膏调味,加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。
适量加盐调味,把蛋饺铺在白菜卤上继续煮几分钟,起锅前加胡椒粉和一点麻油增香。
也可以撒几颗枸杞点缀。
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