麻辣魔芋干
用料
魔芋粉 | 1袋 |
花椒 | 1把 |
辣椒粉 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
生姜 | 1大块 |
干辣椒 | 1把 |
芝麻 | 适量 |
香油 | 适量 |
食用油 | 适量 |
桂皮、大料、香叶 | 适量 |
麻辣魔芋干的做法
1、魔芋粉做成魔芋豆腐,某宝买的魔芋粉,里面有做法说明。也可以直接买已经做好的魔芋豆腐。
2、将做好的魔芋豆腐切丝或者切块,尽量切薄薄的,放冰箱冷冻层冷冻2天以上。
3、将解冻后的魔芋干清洗并沥干水分,放蒸锅蒸20分钟左右。可以在蒸锅底下水里放几滴醋,去碱味。
4、蒸魔芋干的过程中将生姜切丝,大料、桂皮、香叶、花椒、辣椒洗净备用,起锅,待锅烧热后放食用油,尽量多点,依次放入桂皮、大料、香叶、花椒、生姜、辣椒,小火翻炒,待炒出香味,放入辣椒粉,翻炒均匀后加入香油、酱油、生抽继续翻炒片刻加入芝麻及蒸好的魔芋干翻炒收水,大约3-5分钟左右即可。
小贴士
1、魔芋豆腐一定要切得薄,太厚的话里面的水份比较难处理。
2、解冻的魔芋干要蒸,直接用锅炒干水分的话,魔芋干里面缺少水分,吃起来显得有点干枯。多次操作得来得经验。
3、翻炒佐料及魔芋干,全程小火操作。
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