湘西魔芋干
魔芋干经常吃,十八子经常买,有没有想试试自己做,简单快手,香辣开胃😋😋😋
用料
魔芋 | 700克 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 适量 |
青花椒 | 适量 |
肉桂 | 1根 |
茴香籽 | 适量 |
香叶 | 2片 |
芝麻油 | 2-3滴 |
山胡椒油 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
食盐 | 适量 |
酱油 | 半勺 |
鸡精 | 少许 |
自制辣椒酱 | 1勺 |
姜丝 | 适量 |
食用油 | 适量 |
湘西魔芋干的做法
菜市场买一块魔芋(我这块约700g),切拇指粗长条(喜欢吃脆脆口感的可以再细一些),放入冰箱冷冻柜,冷冻一晚,冷冻是魔芋脱水有洞洞的关键,要冻得彻底。
冷冻一晚后,将魔芋取出解冻(解冻可以提前放入冷藏柜,也可以用微波炉,这里我为了省事用微波炉解冻的)
解冻后挤干水分(脱水越彻底,口感越有嚼劲),并上锅大火蒸5-10分钟,视量多少而定(蒸是为了去除魔芋的碱味)。蒸好取出,可以再挤一次水分,小心烫。处理完这步,魔芋豆腐已经变成魔芋干的样子,很有弹性。
准备香辛料,香叶,姜丝,八角,肉桂,干辣椒,青花椒,茴香籽。
姜丝切细,便于出香味,干辣椒剪成丝,青花椒椒麻味比较重喜欢的可以用准备调料味料,自制辣椒酱,自制山胡椒油。其他的,盐,酱油,芝麻油,食用油,鸡精,胡椒粉,比较常见,一般自家厨房都有。
辣椒酱,各地都有自己的做法,选自己喜欢的就好
山胡椒油,是自己摘的嫩山胡椒加食用油泡制的,世面上买不到,一般人也可能不习惯这个特殊的香味。但是,对张家界人来说,很爱。食用油五成热,放入姜丝,小火煸炒至金黄脱水状
加入辣椒油,山胡椒油,小火煸炒出香味
加入香辛料小火煸炒出香味
加入魔芋干翻炒,炒出多余水分
放入盐,酱油,芝麻油,鸡精,胡椒粉,拌匀出锅。
爱好甜味的,可以适量放入白糖或冰糖调味
小贴士
1.魔芋干要冷冻脱水彻底
2.全程小火,避免香辛料炒糊,出苦味
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