純素|鹹蛋風味板栗南瓜抹醬×【墨西哥香煎煙肉卷】無蛋奶
這個抹醬同樣除了塗餅以外還可以作為墨西哥玉米片的蘸醬基底,或者塗抹開放式法棍三明治。
雖然配方中加入了部分糖但主要口味還是以鹹為主的。
一定要使用板栗南瓜或者貝貝南瓜來製作,只有這兩種南瓜製作出來的抹醬會有一些近似鹹蛋黃的味道,如果用其他南瓜來做就是正常的南瓜味了~
用料
生板栗南瓜 | 100克 |
內酯豆腐 | 50克 |
色拉油 | 20克 |
無糖豆漿粉 | 10克 |
砂糖 | 10克 |
任意堅果 | 5克 |
生抽 | 5克 |
玫瑰盐 | 2克 |
味精【可選】 | 3克 |
純素|鹹蛋風味板栗南瓜抹醬×【墨西哥香煎煙肉卷】無蛋奶的做法
去皮前的南瓜忘記拍照了抽空補圖。
貝貝南瓜和板栗南瓜的味道幾乎差不多,看百度中據說這是同一種南瓜,但是在我們這邊菜市場購買時,它們的主要區別是個頭一大一小,表皮都是墨綠色,大的南瓜肉顏色偏橘黃,小的南瓜肉顏色偏綠黃,如果有人知道它們的真正區別歡迎科普一下|ू・ω・` )。
這兩種南瓜打碎經過炒製後會有一點鹹蛋黃的口感,尤其是帶皮一起製作的情況下,所以是否去皮主要看個人對抹醬成品顏色的喜好~在料理杯中加入所有原材料。
堅果看自己喜好或者手頭現有的都可以,不是非加不可的材料,我用花生和核桃都分別做過不會有太大差別~這個醬不適合用菜南瓜或者黃色皮的軟南瓜來製作,味道和整體質感都有較大區別。
用料理機打碎全部材料。
打好以後把醬倒入鍋中炒熟。
這個醬不適合用蒸熟後的南瓜來製作,雖然看起來用熟南瓜加其他材料打碎後醬就可以直接吃了🤣。
但用生南瓜來製作,炒後會更香一些,所以這是必備的步驟不建議改動。全部微微冒泡泡炒熟即可,無需收乾。
醬料打碎時已經加入了無味色拉油,炒的時候就可以不用再額外加油了。一個配方量可以抹麥西恩6寸餅12-15個。
大概的塗抹量是這樣的~
小贴士
它跟另一款沙拉抹醬的主要區別是一甜一鹹,一個清爽一個濃厚。這樣就可以製作出兩種不同風味的墨西哥卷餅~
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