可素食 | 韭黄榨菜炒肉丝
韭黄炒蛋吃多了觉得好无聊,尝试了一下新搭配觉得也挺好。三种主要食材,肉丝可不放榨菜丝不可以缺,要的就是榨菜丝爽脆口感和韭黄段细嫩多汁的碰撞。
用料
主材 | |
韭黄 | 250g |
肉丝 | 100克 |
散装榨菜 | 100g |
调料 | |
糖 | 1小勺(甜品勺大小) |
料酒 | 1小勺(甜品勺大小) |
小苏打 | 1小撮 |
白胡椒粉 | 1小撮 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1/2中式瓷勺 |
可素食 | 韭黄榨菜炒肉丝的做法
主材的用量比例。榨菜的量不可以更少了,肉丝可以根据口味调整用量(这次做实际只用了图片里的一半),不用太多,因为韭黄炒后体积会缩,肉太多就喧宾夺主了。肉完全不加就是素食做法,也好吃的。
肉丝希望是比较嫩的口感,所以需要提前处理。
肉丝切好后加入少许盐、生抽、白糖、蚝油(调味用);一小撮白胡椒粉、料酒(去腥用);一小勺小苏打粉(嫩肉用)。
开始是这样水肉分离的状态。抓匀,水分会被肉吸进去。碗里没有多余水分后之后加一汤勺清水,再抓匀让水分吸收。加水、抓匀的过程可以重复2-3次,然后放入冰箱冷藏室,促进水的吸收。
榨菜买那种散装的坨坨,取三个手指长的一段就够了,最好选用榨菜芯的部分。切成尽量细的丝,大概长4cm左右。榨菜丝切好后在清水中泡15分钟,去除多余盐分。
即食的调味榨菜丝一般比较粗,存在感太强,所以用在这道菜里不太合适。先炒肉丝。
热锅后放入两瓷勺油。大火翻炒30秒,肉丝炒到发白后盛出。
不用洗锅,再放入两瓷勺油(不怕油腻的可以多放点也没关系),调到中火,放入榨菜丝和一小勺白糖翻炒约1分钟,让香味充分释放。
随后放入之前备好的肉丝。调到大火放入韭黄段。
能颠锅的就颠锅,不能颠锅的就向我一样用双筷子翻啊翻。加适量盐调味,韭黄很容易熟,大概1分钟不到就软掉,立即盛出来吃掉,不然分分钟出汤到怀疑人生。最好的组合是一筷子下去三种食材都夹到,特好吃。
小贴士
饭店里用大炒锅宽油猛火所以可以基本达到不出汤的效果,家里就真的有点难。所以不用追求这个,差不多就好。
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