网红麻薯肉松蛋黄酥
中秋快到了,朋友圈开始晒各种月饼啊,蛋黄酥啊,被馋得不要不要的。于是也跟着动手。做了款超级网红,麻薯肉松蛋黄酥。自己炒的豆沙馅,自己做的肉松,自己蒸的麻薯,感觉,费时费力,一年做这么一次就够了。可是,出炉之后吃上一个,所有的累又都成了过眼云烟。饼皮方子来自@晓廷爱烘焙的绿豆饼方子。麻薯方子来自@Named小小s。此方可以做32个蛋黄酥。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 400g |
猪油 | 140g |
糖 | 60g |
水 | 160g |
油酥 | |
低筋面粉 | 280g |
猪油 | 140g |
麻薯 | |
水磨糯米粉 | 70g |
玉米淀粉 | 20g |
牛奶 | 120g |
糖 | 30g |
黄油 | 10g |
装饰 | |
蛋黄液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
网红麻薯肉松蛋黄酥的做法
咸鸭蛋黄先用食用油浸泡过夜。
除黄油外,将麻薯中的所有原材料搅拌均匀,倒入盘子中,大火蒸15分钟左右。至表面凝结没有流动的液体即可。
蒸好的麻薯放至不烫手后加入软化好的黄油,用手揉,直到全部黄油被吸收。之后均分成32份,每一份约7g。
咸蛋黄用刀切成两半。
将红豆沙均分成32份,每份27g左右,滚圆备用。取一份豆沙馅,压扁之后放上肉松(约4g)、蛋黄、麻薯。
将它们包起来。所有馅料都这样处理,之后盖上保鲜膜,放在一旁备用。
接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中,启动和面程序,大概20分钟。和面结束后,面团非常光滑柔软,能撑出薄膜。
将油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
油酥中的低筋面粉和猪油用手混合揉匀,成为一个面团,软硬度和油皮差不多,之后盖上保鲜膜备用。
和好油皮均分成32份,滚圆后盖上保鲜膜备用。
油酥均分成32份,同样滚圆备用。
取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。
包好的水油皮收口朝上,用擀面杖擀成椭圆形,由上往下卷起来,这样就完成了第一次擀卷,记得盖上保鲜膜,松弛20分钟。
接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,长度大约等同于张开手指,大拇指和中指之间的距离。
一样由上往下卷起来,依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
.取一份面团,从中间按压下去,将两头按到中间,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
接着放上包好的豆沙蛋黄馅。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧。
收好口之后将其滚圆。
全部处理好的面团放在烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。
送入预热好的烤箱,上下火180℃,中层,烘烤40分钟。
小贴士
1.面团记得时刻盖上保鲜膜,防止变干。
2.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。
3.烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己烤箱的脾性进行.
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