佛家素.桃酥
看看下厨房厨友的桃酥方子,都是带鸡蛋的,就试做了一下不放鸡蛋的桃酥,口感不错。只是实验性的试做,图片不全。记录一下数据吧。
用料
低筋粉 | 180克 |
泡打粉 | 3克 |
小苏打 | 2克 |
海盐 | 2克 |
永和豆浆粉 | 15克 |
开水 | 45克 |
糖(白砂糖20+木糖醇30) | 50克 |
玉米油 | 80克 |
熟花生、熟核桃(打粉) | 150克 |
黑芝麻 | 适量 |
佛家素.桃酥的做法
1.熟花生米去皮,打粉。
2.木糖醇与白砂糖一起打粉。
3.低筋粉、花生粉、泡打粉、小苏打、混合均匀。
4.豆浆粉用开水冲开,搅拌均匀。1.把糖粉放入豆浆液搅拌搅拌,然后再放盐、玉米油搅拌均匀。
2.把搅拌好的液体放入混合好的面粉中,用刮刀翻拌成面团。20~22克左右一个,共24个。
按扁,用手沾一点点的水,再粘芝麻,在面团上按个窝窝。
风炉烤箱,160℃,18~20分钟。新入手的烤箱,还没磨合好,20分钟上色有点深。
平炉烤箱温度可参考其他厨友老师的方子。放凉了再拿下来。
好吃的素桃酥。
小贴士
1.花生用空气炸锅炸熟,180℃、5分钟不到就行。听到花生有噼啪爆裂声之后再炸1分钟左右,稍稍上色就拿出来,要随时观察火候,看着别炸过了。凉凉后去皮打粉,用小型的低功率的搅拌机打粉,粗糙一点没关系,不要变成花生酱。
2.放一天,回油后更好吃。
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