蒜炒四角豆
查了一下:
龙豆,即四棱豆。又称四角豆、扬桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龙豆、去宵豆等。原产于热带非洲和东南亚的热带雨林;在中国主要生长在海南、西双版纳等地。
四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒,清脆爽口,别具风味。富含蛋白质、维生素、多种矿物质,营养成价值极高,被人们称作是“绿色金子”。
嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜,种子和地下块根主要作粮食,茎叶亦是优良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根均可入药,对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。因此,有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”四棱豆富含维生素及多种营养元素,具有降压、美容、助消化等食用和药用价值,效作超出其他豆类和一般蔬菜,被誉为“豆中之王“。
用料
四角豆 | 250g |
蒜 | 2瓣 |
盐 | |
糖 | |
色拉油 | |
淀粉 | |
米酒 |
蒜炒四角豆的做法
图片中就是四角豆,在东南亚这是一种很普遍的食材,在超市或是市场均有售卖,而且价格不高。
买回的四角豆泡一下清水后,用手将每个棱面都搓洗干净,切去头尾。再切成1cm长的段,直切或斜切都可以。蒜切片。
煮一锅滚水,加入一些盐和色拉油,汆烫切好的四角豆约20-30秒,捞出。
炒锅烧热加底油,煸炒蒜片,炒香后加入汆烫好的四角豆翻炒,同时加入适量的清水或高汤,盐,米酒,糖,调味。可加入。再翻炒约30秒左右,即可淋入少许水淀粉,勾薄芡后就完成了。图片为南洋菜”四大天王“,其中就有四角豆。也是典型的南洋炒法的一道料理。
所谓四大天王其实是四种蔬菜(豆)的组合,包括四角豆,长豆(豇豆),臭豆及羊角豆(秋葵)。使用东南亚特色的调味料“峇拉煎(虾糕)”加辣椒、朝天椒、红葱、蒜头等一起大火翻炒而成,南洋风味浓厚,重口味的蔬菜炒法。顺便一提,虾膏和虾酱是南洋食谱里不可或缺的成分,大家在餐厅里很喜欢点的马来风光这道菜,其实就是虾酱空心菜。在南洋,虾酱被称为峇拉煎。峇(读“ba,八”)
荅拉煎的主要成分是小虾。在峇拉煎的制作过程中,会在小虾里加入辣椒和盐,一起搅成膏状,放到杠中发酵几个月,最后被高压制成块状。整个过程大概需要2-3个月。
香气扑鼻的峇拉煎通常在煮咖喱、炒饭和腌制鸡肉时使用,配上红辣椒、朝天椒、葱、姜、蒜头、柠檬汁和少许的糖,就做成了远近闻名的辣椒峇拉煎,是典型的马来佐料。辣椒峇拉煎配上白饭、烤鱼和其他小菜,也能让人回味无穷。这就是峇拉煎,块状的虾糕。是南洋料理不可缺少的调味料之一。我偶尔用它来炒上一锅自制“虾酱”,那味道真是香极了,用来烧豆腐,炒青菜,甚至配馒头都很好吃。
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