“黑芝麻馅+花生馅”汤圆
今天元宵节,看到下厨房很多方子都是用猪油来做馅料的,我个人对猪油很敏感,所以做了一个方子全部都是用黄油的,看看能不能成功。
用料
芝麻馅: | 克 |
生黑芝麻 | 120克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 80克 |
花生馅: | |
生花生 | 100克 |
糖 | 40克 |
黄油 | 70克 |
糯米团: | |
水磨糯米粉 | 400克 |
开水 | 120克 |
冷水 | 190克 |
“黑芝麻馅+花生馅”汤圆的做法
将洗净的生黑芝麻炒熟,熟的黑芝麻你会闻到香味,并且黑芝麻会变得饱满。
将洗净的生花生放入预热好的烤箱中层上下火160度,15分钟。(根据自身烤箱调节温度和时间,这个时间和温度不是每个烤箱都适用的,具体看花生在烤箱中的情况。
炒好的芝麻和花生放凉。花生把外皮去掉,轻轻一搓就会掉。
放凉的黑芝麻加入砂糖在破壁机中打碎。
同样花生也是一样操作。
打好的芝麻碎和花生碎分别加入黄油,戴上手套抓匀。
抓匀后,包上保鲜膜,放入冷冻室冷冻半小时,更好的分馅,不然会很粘手。
把冻好的馅料分成10克每个搓圆,继续包上保鲜膜放入冷冻室冷冻30分钟,为的是包馅更好包。
冷冻馅料的时候可以开始准备面团,糯米粉中加入热水,用刮刀搅匀。
再加入冷水搅拌成絮状,就可以戴上手套进行揉匀。(面团硬可以加少许水,稀可以适量加粉,还是得根据自己的糯米粉吸水程度来调整。)
揉匀之后,分成15克一个小团。每做一个,大面团都要用保鲜膜包好,否则面团会变得很硬,包到后面就不好操作了。
包好之后,芝麻馅可以做21个左右,花生馅可以做18个左右。面团是有少许剩余的。
剩余的我还搓成小丸子,可以加入醪糟和桂花糖做成酒酿丸子。
做好的汤圆和丸子薄薄滚上一层粉,放入密封袋冷冻保存,冷冻保存可以放得更加久,想吃的时候直接拿出来煮熟就可以了。
小贴士
⚠️:
1.烤花生的温度和时间都要根据自己烤箱调整,没有烤箱的可以像黑芝麻那步一样用锅炒熟。
2.没有破壁机可以用其他你能想到的办法捣碎,方法自己灵活调整。
3.面团的水量要根据自己的糯米粉吸水程度进行调整,我用的是三象糯米粉,用我配方的水量出来的面团的效果是很好的。
4.馅料一定要冷冻才进行下一步,不然会粘手到你怀疑人生。冷冻后会更加好操作。
5.做的汤圆一定要用糯米粉薄薄滚一圈才放进袋子保存,不然会粘在一起。
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