汤圆馅(附炒芝麻,花生芝麻酱)
用料
糯米粉(汤圆皮) | 克 |
芝麻粉(馅) | |
花生擀碎(馅) | |
花生芝麻酱(馅) | |
枣泥 | |
打蛋器(炒芝麻工具) |
汤圆馅(附炒芝麻,花生芝麻酱)的做法
芝麻粉花生碎,加花生芝麻酱,枣泥,蜂蜜,红糖,香油,作汤圆馅,香。(加白糖的建议先和酱或蜂蜜,枣泥液体状先蒸化)
对全是粉末状馅,如图加油.供参考
,即如下处理,馅(包括芝麻粉,糖等)取一半出来,用同等量油烧热泼一下.把另一半馅一起揉.
我舍不得多油,只能蒸一下,化糖用快烧开的水和糯米粉,或40度和,或开水冷水分开和.揉均包.
我终于想到,芝麻花生酱为何做忽好忽坏,洗黑芝麻时快速冲洗,不能水泡洗.
小贴士
1.烤花生350克(去皮),炒黑芝麻150克,磨酱,这次黑芝麻加到200克口感很粗,香味也不好。
2.芝麻要洗,晒干,几把一锅小火炒。(炒时适时抓手上觉烫手,关火余温炒,觉得不够香再开小火炒。判断芝麻炒制程度,捏碎里仁是白的基本可以,红了那焦了.苦,基本上晒干的芝麻炒三次(中途关火降温),也有的加几粒白芝麻一起出,白的微变黄即可。
4.白砂糖用细的好煮,馅里加葡萄干。
5.有人用开水(85度热水也可)和面,据说这样包好 滚上糯米粉放保鲜袋,冷冻不会破,没试过.我做这个冻后有点裂.
6.用新良水磨糯米粉.
7.也可用黄米粉开水(或85度热水和)烫揉成团,作皮,黄米汤圆久煮。
8.冻汤圆要稍微解冻,用不烫手的温水下锅,小火煮一会儿转中大火,能煮透
9.芝麻酱用蜂蜜或油先澥开
10.有人用花生酱直接包,多人表示太油腻,加花生碎…好
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