流心汤圆(花生馅&黑芝麻馅)
正月十五元宵节,家家户户都有吃汤圆的习俗,黑芝麻馅汤圆和花生馅汤圆最传统也较普遍,此方的量大约可做40个左右。
☞想要流心汤圆取决于油脂量的多少,油脂越多流心效果越好,怕腻可减少油脂但就没什么流心效果,不喜欢太甜可适当减少糖粉量,喜欢有奶香味的可以把猪油替换成无盐黄油,或者猪油和黄油各半也可以,油脂融化了较容易拌匀☜
★糯米粉用冷水和热水来揉面都行,只是冷水揉没什么弹性易裂开也不耐煮,用温水揉会太粘,我一般都是先开水后加入冷水这样揉糯米团有弹性又不粘★
自制糖粉链接
熬制猪油链接
用料
芝麻馅: | |
熟黑芝麻(打成粉) | 100 |
糖粉 | 50克 |
猪油或无盐黄油 | 60或70克 |
花生馅: | |
熟花生(打成粉) | 100克 |
糖粉 | 50克 |
猪油 | 30克 |
无盐黄油 | 40克 |
糯米团: | |
糯米粉 | 390克 |
开水 | 120克 |
冷水(可适当增减) | 180克 |
流心汤圆(花生馅&黑芝麻馅)的做法
熟黑芝麻(没有就把生芝麻炒熟晾凉)用料理机打成粉,懒得做也可上网购买现成的熟芝麻粉和花生粉,加入糖粉和猪油混合拌匀入冰箱冷冻(不是冷藏哦)约半小时,稍冻硬了才好分馅搓圆,不要冷冻太长时间太硬了也不好搓圆。
稍冻硬的芝麻馅分成10克一个搓圆,再放入冰箱冷冻室冻硬备用,冻硬了才好包
花生馅的做法也一样,把花生馅的所有材料混合拌匀冷冻后分成10克一个搓圆,再入冰箱冻硬了再包。
如果有流心馅模具分馅就更方便了,把调好的流心馅装入裱花袋挤进模具里放冰箱冷冻两小时。
冻硬后脱模用保鲜袋装好冷冻保存即可,冻硬了不会沾粘的,包时每次取十几个包完再取。
用模具分馅真的很方便好用不需称量也不用逐个搓圆。
模具孔径2.4cm刚好7克一个,汤圆皮约11克/个,想做大点的就买模具孔径2.8cm的容量11克/个汤圆皮约17克/个。
糯米粉先加入开水用筷子拌匀一下,后加冷水和成絮状,开水量不变冷水量可根据糯米粉的吸水量不同适当增减。
用手揉成柔软光滑的糯米团(跟耳垂的软硬度差不多不粘手的),分成约16~18克一个盖上保鲜膜备用。
取一份皮搓圆用拇指在中间压一个窝,用手捏成像一个小碗一样,包入一个馅料,像包月饼一样收口搓圆。排入盘里盖上保鲜膜防止汤圆干裂。
这是花生馅,糯米团可加入果蔬粉来调色又可区分不同馅料的汤圆。
也可以做成麻蓉馅,芝麻粉65克花生粉35克,其它油糖量不变。水开后放入汤圆用中火先煮一分钟,用勺子轻轻推动汤圆,沸腾后转小火加一勺冷水煮至汤圆浮面,再煮2分钟左右就熟了,不要煮的时间大久了汤圆会破裂的哦!煮好的汤圆可以搭配自己喜欢的糖水一起食用,煮汤圆的水倒掉不要,可以先煮好糖水再煮汤圆,这样汤圆吃起口感更好。
包好的汤圆可以现做现煮,此方的量较多吃不完的汤圆表面裏一层干糯米粉防粘,排入盘里(盘底垫张保鲜膜防粘)盖上保鲜膜封好入冰箱冷冻室冻硬。
冻硬后分装入保鲜袋放冰箱冷冻室保存。
小贴士
皮16~18克馅10克(如想做小点的可以皮12克馅6克)
☞糯米团总量的56.4%是糯米粉量
糯米粉的30%是开水量,
糯米粉的47.5%是冷水量,但冷水量可根据糯米粉的吸水量适当增减,只要糯米团不粘盆可无限柔软,越柔软越好包☜
例如做20个汤圆,皮12克/个
12×20=240(糯米团总量)
240×0.564=136克(糯米粉量)
136×0.3=41克(开水量)
136×0.475=65克(冷水量可根据粉的吸水量不同酌情增减)
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