学做应景的虎纹汤圆(一次成功)
虎年,儿子的本命年,元宵节来个应景的虎纹汤圆吧~
看到了“阿娟私厨教室 ”的方子,漂亮的虎纹,按我自己的方式改动一下,学着做起来。(感谢原方主阿娟)
用料
糯米粉 | 200克 |
白砂糖 | 10克 |
开水 | 140克 |
玉米油 | 10克 |
色素 | 适量 |
豆沙馅 | 适量 |
学做应景的虎纹汤圆(一次成功)的做法
将糯米粉、白砂糖放在盆中混合,慢慢倒入开水,边倒边用筷子搅拌均匀。稍等至不烫手时,下手在盆里揉成面团,这时的面团会很粘手,加入玉米油,继续揉至光滑,面团已不沾手、不沾盆了。
把面团移至揉面垫上,继续揉几分钟,面团越来越滑嫩(闺女说手感像她做手工用的软陶,很舒服)。
将面团平均分成三份,揉圆,盖保鲜膜备用。第一个不动,留为白色面团;
第二个,滴入黄色、红色色素,要一滴一滴边揉边加,揉至满意的浅橙色面团;
第三个,滴入黄色、红色、蓝色色素,慢慢调整,揉出满意的棕色面团。把白色和浅橙色面团擀成大小一致的长方形,对齐,一上一下叠放在一起,变成双层长方形面饼。
用切面刀,在长方形双层面饼上,上一刀、下一刀,每一刀都不切断,切成图中的折线形状。
将棕色面团擀成跟白橙双色面饼差不多大的长方形,按上一步双色折线的间隙数量,切成等量的棕色长条,我的是14条。
把棕色小条,一个个夹入白橙折线间隙中,尽量宽度均匀、一致。
两只手分别放在三色面饼的左右两侧,慢慢把面饼往中间推,收成三色的圆柱,整理揉匀、揉长。像切饺子面剂一样,把长条面剂分成每个20克左右的小面剂,我没称很准确,切出17个,现在的虎纹已经很明显了。
把小面剂压扁压薄,整理成小碗的形状,包入豆沙馅。用左手虎口位置,慢慢收,左右手配合,用“小碗”把馅料包紧,团成光滑的汤圆形状。
一个一个把汤圆包好,虎纹还是挺明显的。
所有包好的汤圆放在垫了保鲜膜的盘子上,上面再用一层保鲜膜包严,送入冰箱冷冻。第二天早上从冰箱取出来,就可以直接煮着吃了~
小贴士
注意每一步都要随时用保鲜膜把面团盖住,防止干裂。
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