黑芝麻汤圆与红豆沙汤圆 一次成功版
传统正月十五有家人一起吃汤圆也就是吃元宵的习惯,象征团团圆圆。今年受疫情影响,估计朋友们已经很久没有见亲朋好友啦,值此元宵节,在线相约做个手工汤圆,让情感和汤圆一样团团圆圆连接起来吧^^
去年今日做了各种口味的汤圆,还有无糖的,今年听从指挥没有出门,家里没有糯米粉,就分享这款只要按照步骤做,就很容易上手成功的方子吧。
汤圆制作主要分为汤圆馅料和糯米皮两部分,馅料大家可以按照自己喜欢的口味准备,在此分享主流的黑芝麻馅和豆沙馅的汤圆制作。一般,做汤圆是先制作馅料,再制作糯米皮,但今天我们先分享糯米皮的步骤,因为馅料如果麻烦的亲们,可以用现在半成品豆沙馅,再分享馅料的制作步骤。虽然简单,但有些材料也需要提前准备的哦。
用料
糯米皮 | |
糯米粉 | 200克 |
热开水 | 60克 |
凉开水 | 90-100克 |
熟面粉 | 适量 |
黑芝麻馅 | |
黑芝麻或熟黑芝麻 | 120克 |
白砂糖 | 30克 |
猪油或无盐黄油(动物黄油) | 80克 |
豆沙馅 | |
红豆 | 125克 |
清水 | 350克 |
白砂糖 | 50~100克 |
清水(泡红豆用) | 100克 |
黑芝麻汤圆与红豆沙汤圆 一次成功版的做法
糯米皮制作
先称量好制作糯米皮的材料;拿一只大碗或盆,倒入糯米粉,向糯米粉中倒入热开水,用硅胶铲拌匀;
想糯米粉中继续加入凉开水,建议先加入90g凉开水,再视面的软硬添加,用手揉匀即可,揉好的糯米面团是柔软的,没有干粉,且不粘盆底;
将揉好的糯米面团分成15g一个的小面团,揉圆,压扁;
汤圆馅和糯米皮的比例,一般是2:3,就是馅料10g、糯米皮15g,小盆友吃的汤圆按比例减少,馅料6g、糯米皮9g,按2:3比例称量即可,这个比例比较好包;
取一个称量好的馅,用手部虎口从下往上擀着收口,尽量不要包入空气,从下往上擀出空气,包入空气煮的时候可能会爆破哒,所以一定是从下往上擀着收口,收口一定糯紧,捏紧后再轻搓圆,团团又圆圆,汤圆就包好啦;
包好的汤圆底部沾点熟面粉,放到食品盒或冰箱水饺盒中即可;立即吃的,直接放入锅中煮熟即可;
想存储的放入冷冻室,启动冰箱速冻功能,速冻好放入食品袋存储,想吃的时候,拿出来煮熟即可;
是不是包汤圆很简单呢😁下面来做馅料部分
先做黑芝麻汤圆馅料
提前拿出猪油或无盐黄油室温软化,软化至用手指头戳一下会很轻松按下一个小窝即可,不需要融化成液体状态;黑芝麻洗净,晾干,或用厨房用纸吸干水分;
平底锅,燃气灶用中大火,电磁炉根据功率选择大火或中大火;
锅烧热,放入芝麻,持续翻炒至芝麻颗粒鼓起来,起鼓后转小火,继续翻炒至轻微冒烟,即关火,期间一定要持续翻炒,防止炒糊;
超好的芝麻,成出放在一边晾凉,一定要凉透再进行下一步;
直接用熟芝麻的朋友,这部可以省略;将凉透的熟黑芝麻和称量好的白砂糖放入料理机或破壁机,启动打碎即可,打碎过程中,芝麻会出油,出油过多会粘在杯壁上,记得拿硅胶铲铲下来,再继续打 一般几十秒钟就会打好,不需要过长;
打好的糖芝麻称量150g,与软化好的猪油或无盐黄油混合搅拌均匀,制作成芝麻馅,这时候的馅料是软的不好包,先放入冰箱冷冻室,冷冻大约30分钟,待稍微硬一点再包比较好塑形,但也不要冷冻太长时间,过硬也不好塑形;
馅料冷冻硬一点的时候,称量分成10g每个的馅,团圆成球,再用糯米皮包裹就好啦。
豆沙汤圆馅料制作
称量好所需材料;
红豆提前一晚清水浸泡;浸泡好的红豆放入高压锅或电饭煲或多用锅,加水没过红豆即可,启动煮饭程序煮熟红豆即可;
将煮好的红豆,放入料理机或破壁机,此时料理杯中是有部分汤汁的,汤汁不要太多也不要太少,料理机能能打动红豆即可;启动料理机打成细腻的红豆沙;
将打好的红豆沙放入平底锅,小到中火翻炒,此时,加入白砂糖翻拌匀,糖的量可以根据自己口味调节,再分三次倒入玉米油,喜欢奶香味的也可以用黄油,期间要持续翻炒均匀,并防止糊锅,翻炒至豆沙偏干,翻动起来有阻力了,就好了;
炒好的红豆沙,可以直接放入冷冻室稍冷冻,和黑芝麻馅一样;
有喜欢桂花味道或玫瑰花味道的朋友,可以在炒好的红豆沙里面加入一勺糖桂花或糖渍玫瑰花,拌匀制作成桂花红豆馅或玫瑰红豆馅,味道也是很好的哦!
PS:想加糖桂花或糖渍玫瑰花的朋友,前面的糖记得适当减量!后面步骤与黑芝麻馅的步骤一样,团成10g每个的馅圆子,再用糯米皮包裹团好,就好啦!(¬㉨¬)
今年没有糯米粉,没有步骤图,已经尽力说详细啦,大家严格照此做,一般没有问题,加油啦🙂
亲们的汤圆包好了嘛😋
小贴士
1、糯米粉不能用面粉或粘米粉代替;
2、制作馅料过程要持续一直翻拌,所有馅料均如此;
3、水的量要视材料的吸水度调节;
4、制作芝麻馅,如果用黄油代替猪油,如果环境温度过低,可以旁边放一盆热水,防止黄油凝固,导致馅料不均匀;
5、家里有糖尿病的朋友,可以把白砂糖换成木糖醇,并且适当减量;
6、包的时候要糯紧,糯米皮不像包子皮有弹性,和包包子有点区别,是要糯在一起的,一定要糯紧,要不然会露馅哦(´-ω-`)
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