一次就成功的虎皮鸡爪
用料
鸡爪 | 10只 |
老抽 | 2小勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
青椒 | 3个 |
红椒 | 3个 |
独头蒜 | 1个 |
一次就成功的虎皮鸡爪的做法
把脚趾甲剪感觉洗好,冷水下锅煮开、加少许料酒,也可以加2片姜!煮开水后继续煮3.4分钟
把辣椒、姜、酸切好备用
夹起来沥干水,最好用厨房纸巾吸干
锅里加可以淹没鸡爪的油、油烧至7成热的时候下锅,记住:一定要盖锅盖炸!一定盖锅盖炸!一定盖锅盖炸!用锅盖挡起翻一下锅,避免粘锅!炸到已经不贱油后就差不多可以好了(如图颜色变成金黄色!一定要炸透!这步很重要!
把炸好的鸡爪放入提前准备好的冰水里!浸泡15分钟!时间要是能浸泡半小时更好!(我这是冷水里加了2个冰袋)
把泡好的鸡爪劈开2半、也可以整只的也可以。上锅蒸一下,(我是做饭的时候直接蒸,饭好了,鸡爪也蒸好了)要是不急,就下锅用水闷也可以。
把老抽、生抽、蚝油、蒜头、倒进锅里、加少许水、盐、加点油煮开,倒入蒸好的鸡爪!翻炒匀称、(要是喜欢吃豆豉可以加一点!要是不吃辣椒想吃广式的,那就这样炒好直接蒸!)
加入切好的辣椒、翻炒一下再闷个5分钟,出锅即好
小贴士
我这个最后才来调色和有些朋友是上好色再炸的区别就是不想那油炸完后炒其他菜也会有影响
-
拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏鲍菇2个蚝油1勺生抽1勺淀粉1勺盐适量大蒜2瓣葱花适量清水半碗拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的做法准备好食材杏鲍菇切好放入锅中焯水5-10分钟碗中放入一勺生抽一勺酱油一勺淀粉加入半碗清水搅拌均匀杏鲍菇焯水后捞出锅中放入油,放入杏鲍菇煎再翻面煎一下放入大...
-
超简单的清炒包菜丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料包菜半个盐适量蚝油1勺超简单的清炒包菜丝的做法拿出包菜切半个出来,另外的用保鲜膜包好放冰箱下次吃。洗净切丝备用!锅中倒入油,油热倒入包菜翻炒。炒至这个状态就可以加入盐🧂和蚝油进行调味啦炒出这样就可以出锅啦!!!...
-
超下饭的韩式肉沫豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料肉末150克豆腐1块韩式辣酱2勺胡椒粉少许生抽7勺(2+5)豆芽250克洋葱半个料酒两勺辣椒粉适量糖1勺大蒜4瓣小葱半根芝麻适量香油四勺水180毫升超下饭的韩式肉沫豆腐的做法将肉末中加入所有蒜末,胡椒粉适量,两勺料酒,两勺生抽和两勺香油搅拌均匀备用。猪肉或者牛肉...
-
金汤蒜泥龙虾(偏甜口)的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录下自己爱吃的口味用料龙虾4斤蒜860克啤酒1瓶(500ml)黄灯笼辣椒酱适量黄瓜1根色拉油适量桂皮1块八角2个葱1根生姜2片菜籽油适量黄油10-15克水适量盐3-4勺糖8勺鸡精少许香菜适量金汤蒜泥龙虾(偏甜口)的做法龙虾买回来先浅水养半天,中途换几次水,然后用刷子刷干净,减...