凉皮带面筋
新型肺炎在家待着,外面啥都没有卖,在家吃久了大鱼大肉,跟妹妹就弄起来了。
用料
面粉 | 1000克 |
盐 | 3克 |
水 | 适量 |
发酵粉 | 2克 |
青瓜 | 一根 |
胡萝卜🥕 | 半根 |
酱油 | 适量 |
香油 | 适量 |
芝麻酱 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
醋 | 适量 |
蒜米 | 一个 |
凉皮带面筋的做法
找个大盆放入面粉,做了两斤,我们适合5-7个人吃。
放入盐3克,加入适量水,搅拌成面絮状,水我是慢慢加的,直到盆里没有单独的面粉。
揉成较光滑的面团,盖盖子发面20分钟左右
发酵成很光滑的面团,再充分揉几下。倒水洗面团,差不多泡过面团就可以了。
开始洗面团,洗到水像图片上的白色就可以换水了,继续洗,洗到水基本清澈。🚫洗出来的水不要倒掉噢🚫
洗出来的面水放置沉淀3小时,期间不要动了噢。(图为正在沉淀的中)
洗出来的面筋,加上酵母粉揉均匀,发酵至蜂窝状。
锅里煮水蒸面筋,水开后放入蒸熟。我这个没有发酵成蜂窝状,有点结实,不过吃起来特别有嚼劲噢。
沉淀的面水,把上面的水倒掉,下面剩下的就是面粉浆,两大盆最后才得半盆面浆。
忘记拍了蒸面皮的图片。水烧开,平盘涂油,放入适量面浆,蒸到起泡马上放入凉水过一遍取出面皮,叠放也要涂油噢,不然等下拿不开了。
配菜如图
蒜水,蒜切碎➕凉开水浸泡
调料:酱油,醋,香油,辣椒油,芝麻酱(拿水稀释)
小贴士
芝麻酱我是去超市买的罐装。
有绿豆芽和香花生更美味
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