家庭版纯手工凉皮(带面筋)
拖更好久好久好久了,凉皮也是两个月前的库存。原因如下:犯懒,边做饭边拍照辛苦,更加犯懒…可人一旦犯懒,那真的会感觉,天天都闲着,却又时间不够用…今天终于捡起来了!
用料
水 | 适量 |
普通面粉 | 根据食量来定 |
小苏打或者酵母 | 一丢丢 |
家庭版纯手工凉皮(带面筋)的做法
取适量面粉,揉成光滑面团。我的面粉用量是一小杯(正常家用电饭煲配带的量杯),做成就是一小盘凉皮。
取一小盆清水,轻轻搓洗面团。搓到表面不粘了,面粉差不多就没了,拿在手里的就是面筋,然后加一点小苏打或者酵母,手指捏一点的量就足够了。揉搓进去,放置发酵五分钟。
面粉水静置半个小时,出现明显分层后,倒掉上层水份,把底部沉淀搅拌均匀,就是淀粉水了。取一个不锈钢小碟子,刷一层油,再舀一勺淀粉水,均匀铺开薄薄一层,放进水已经沸腾的蒸锅。加盖蒸二十秒左右,淀粉水变透明,且鼓起大泡,取出晾凉,轻轻撕下来备用。等淀粉水全部蒸完,面筋也发酵好了,上锅蒸十分钟,取出切开,可以看见内部有明显的蜂窝结构,成功!
将凉皮切条,面筋切块,加点葱花和蒜沫,再来点醋、盐、红油,搅拌均匀。开吃!
小贴士
①搓洗面团时一定要慢慢的,多点耐心,不要太大力,否则容易把面筋搓散了,因为我用的是普通面粉,散了粘不起来不成大块。如果水已经太混浊了,可以另换一盆清水,最后都混在一起静置就行了。②每层凉皮上刷薄油,防止粘连。
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