营养本味又好做的，校门口的蛋包洋芋

大学的时候学校对面的小吃街里，有拯救被学业践踏的内心的唯一利器——热腾腾的蛋包洋芋。
冬天的时候手里捧着一份蛋包洋芋，边走边用小勺子挖着吃，是我关于大学生活和那个城市最熨贴温柔的回忆，是我对第二故乡的乡愁。💓
糯糯软软的土豆泥加上脆脆的胡萝卜洋葱和青椒，不用加任何多余的调味品，食材本身的香味就已经非常丰富，热腾腾的一份，会成为你冬天最美好的部分。

用料  

营养本味又好做的，校门口的蛋包洋芋的做法  

1. 土豆切滚刀块，大小均匀最好，能保持同步变熟。

2. 胡萝卜洋葱青椒切小粒，混置也OK，这个时候就已经可以闻到各种食材混合的香味了。

3. 土豆块用水煮熟，捞出沥干，捣成土豆泥。（根据个人对口感的偏好，可以完全捣成细泥也可以保有一点颗粒感）

4. 起锅烧油把胡萝卜洋葱青椒丁过油翻炒，放盐和胡椒粉，炒匀。记住不用炒太久，炒软有失口感和食物本味，也不用放多余的调味品，会盖过食材本身的香气。

5. 将土豆泥倒入锅中，小小小火炒干水分并和炒好的其他食材搅拌均匀。对于第一次做把握不好调味品分量的，这个时候有一个挽救机制，尝一下盐和花椒粉是否适量，可以再酌情添加。

6. 一般两颗鸡蛋可以煎一个简单的蛋饼，然后把炒好的土豆泥放在一侧，包裹起来，bingo！大功告成！

7. 简单又好吃的蛋包洋芋，有楼下邻居都闻得到的香味！这个菜谱已经分享了很多朋友，用过都说好，快来试试吧！