面皮 凉皮
用料
面粉 | 200克 |
盐 | 1小勺 |
水 | 适量克 |
面皮 凉皮的做法
将面粉和水放入容器中和面,和到馒头面的程度即可,
醒面到光滑程度,大约用一小时
面盆里倒入水开始洗面,每次洗到饱和程度,面水像奶白色,将洗完的水倒入另一个大盆里静置
洗到面筋抱团,水比较清澈为止
洗后的面筋可以上锅蒸15分钟
其余面水静置3.5到4个小时
将静置洗后的面水上层水倒出,只留下下面的淀粉部分,
过滤淀粉水,加入一小勺盐
准备平底盆,刷油
水开,记得一定要水开,再放入盘子。等四周都定型的时候,可以拿去夹子。盖上盖子。煮一到两分钟
取出放到凉水上面,刷一层熟的玉米油,就可以轻松揭下来。做下一张的时候,再刷油,然后如以上操作。我们可以看到凉皮透亮,筋道十足,还柔软。
盆过凉,揭开
小贴士
做凉皮为什么会断?揭不下来,不成形?干裂?
答,凉皮容易断,干裂,有可能是沉淀面水的时候,时间太长哦。不成形,有可能是因为煮的时间短,没有鼓大泡,也有可能面水沉淀时间长,淀粉水太干的原因。
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