现成凉皮面粉做凉皮
这个是我买的凉皮粉做的,不需要洗面,更不用担心失败。如果没有电子秤,可以用碗量。
用料
凉皮粉 | 500克(或1碗) |
水 | 750克(或1碗) |
黄瓜 | 1根 |
香料 | 适量 |
蒜 | 几瓣 |
现成凉皮面粉做凉皮的做法
这个凉皮粉一袋是一斤,面糊的正常比例是1份面粉+1.5份的水。如果没有电子称,可以用碗量,一碗面粉兑一碗水,这个比例做出来的是特别劲道偏硬的。想吃柔筋的可以适当再添加一点水(根据自己的口味添加)比如1.8倍但不要超过2倍。
水要分三次添加,这是第一次先加三分之一,顺着一个方向用筷子搅拌。
第二次才添加三分之一,同样的方法搅拌
这是三次添加水,这个状态是1.5倍的水,这个面糊做出来特别劲道偏硬,刀子切的时候跟橡皮一样😂,所以还是这个状态再加一点点水。面糊调好以后再醒半小时,再搅拌均匀上锅蒸。
雪花凉皮罗罗,第一张抹油,舀一勺面糊转动罗罗,均匀的铺上面糊。推荐大家用雪花罗罗,比那种不锈钢的好用,就第一张刷油,后面的不刷油也不会粘。
中大火或者大火蒸,面皮表面鼓起来这种大泡就是熟了。
蒸好的罗罗放到冷水盆中,一分钟后就轻松揭下来。最好两个罗罗来回倒腾用,省时间。
7寸的罗罗蒸了十张
切条,反正特别劲道,刀都不好切。
备料,蒜捣泥加一点凉开水,辣椒油,芝麻酱,黄瓜丝,调料汁(香叶,八角,花椒熬几分钟烧开,再加醋,生抽,味精,盐再次熬开放凉就行)
调料汁的盐要根据凉皮的多少来加,拌的时候调料水放的时候尝尝,不要太咸了。
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