零基础自制面筋
面筋是整个面团的精华,富含植物蛋白,比鸡蛋的蛋白质含量还要高!!!面筋是个不错的美食,不妨一试😝😝😝
用料
面粉(最好是高筋) | 100克 |
水 | 50克 |
盐 | 1/4小勺 |
酱油 | 1勺 |
花椒油 | 少许 |
其他调料根据个人口味自行添加 |
零基础自制面筋的做法
和面,水是面粉的一半(冷水和面!而且加水必须少量多次!!!)
醒面,醒一(yì)个小时
(洗面就是把面放在水里反复揉搓,直到洗面的水变成乳白色,像牛奶,就可以换一个盆继续洗。)第一次洗面,洗至面团微微泛黄。(洗面的水不要倒!菜谱的最后一个步骤有说明!)
第二次洗面,面团已经出现了一些黄色的筋,但是还有一些白面。(洗面的水不要倒!菜谱的最后一个步骤有说明!)
第三次洗面,面团基本是黄色,只有少量细小的白面附着在黄面上。(洗面的水不要倒!菜谱的最后一个步骤有说明!)
第四次洗面,面团全是黄色非常光滑,有弹性。白面已经都被洗掉了,这时的面基本上都是蛋白质,其中只有一点点淀粉。(洗面的水不要倒!菜谱的最后一个步骤有说明!)(如果面团非常大可能就要洗第五次甚至更多!而且大面团也不太好洗)
洗好面后,往面中加盐,这样可以让面更筋道,不要忘记加盐之后把面筋揉一揉,让盐的位置均匀。
接下来就可以蒸面筋了,隔水(把面筋放到碗里,再把碗放到装有一些水的小锅里)蒸5~10分钟的时间(水开以后才算时间),可以根据面筋的大小合理调整蒸面筋的时间。
蒸正好面筋后,加些调料就可以开吃了。(可以切块)😝😝😝
把洗面用的水集中到一个大盆里,等几个小时(等待淀粉沉淀),然后把上面的清水倒掉,的淀粉就可以利用了😝😝😝
小贴士
这道菜的难点(其实也不难)在于洗面,面会越洗越小,要洗到面不能再小而且已经光滑到极致的时候就可以停止了。建议不要做太多面筋,否则剩下的淀粉过多,用不了就坏掉了。我是新手,给个评论呗😃😃😃
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