DIY网红自制大米凉皮可以商用
总是感觉外面吃的凉皮不健康,今天它来了自制大米凉皮,无论是口感还是味道都丝毫不差,还有超越的迹象,爱生活,爱美食,还有那个她。
用料
大米 | 300克 |
面粉 | 80克 |
盐 | 少量 |
粗辣椒粉 | 1勺 |
细辣椒粉 | 1勺 |
花椒 | 少量 |
酱油 | 半勺 |
醋 | 半勺 |
白芝麻 | 半勺 |
香叶 | 1片 |
油 | 半小盆 |
醋 | 半碗 |
蒜泥 | 半碗 |
豆腐泡 | 5个 |
黄瓜 | 半根 |
DIY网红自制大米凉皮可以商用的做法
首先把300g大米清洗干净,加开水没过大米浸泡1小时,泡到大米可以用手碾碎,倒掉一部分水,用粉碎机把大米磨成浆(家里没有粉碎机可以用粘米粉代替,效果一样)
加80克面粉增加筋性,少量盐增加底味,看情况补充少量水,大米加面粉的重量:水=1:1.5左右
搅拌均匀,搅到没有面疙瘩
饧面一小时,饧面可以让凉皮口感更好
蒸盘刷非常薄的一层油,薄到几乎看不到有油,把面浆舀到方型蒸盘里晃动铺平
将蒸盘放入烧开的蒸锅里,大火蒸三分钟
蒸好的凉皮放到冷水里降温,这样更容易把凉皮取下来,凉皮也会更筋道
降温后把凉皮四周划一圈,然后轻轻把凉皮揭下来就可以了
粗细辣椒粉各一勺,花椒少量,半勺酱油,半勺醋
半勺白芝麻,一片香叶
浇上半小盆热油,油一定要多,才能把辣椒炸香,辣椒油最好前一天做好,第二天风味更好。降温后加半勺盐,香叶捞出备用。
醋水50克加凉开水100克,醋味更柔和。
蒜泥加少量盐加凉开水做成蒜水备用。面筋可用豆腐泡代替,加入黄瓜丝,凉皮的三种调料,搅拌均匀,装盘。
小贴士
细节都在流程里了,就不在这里解释了,大家喜欢的可以一起交流呀。
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