简单好上手的腌糖蒜

小时候大蒜都是自己家种的，每到大蒜收获的季节家家户户必会腌上一缸，在物资匮乏的年代糖蒜就和咸菜一样是家家户户的桌上菜，也是我们小孩子的零食，放学回家正饿的很，放下书包就去捞蒜，对着蒜头一口把酸甜的汁水吸干，再扒皮吃酸甜脆爽的蒜瓣儿，童年的满足来得如此简单。
自离家读书后就不太能吃到家里的糖蒜了，这多年一直想念这个味道，每到季节就馋这么一口，在外面买的糖蒜总觉得味道不对。前两年开始琢磨着自己腌，也是差点意思，问了老妈调整了配料终于腌出了小时候的念想。
今年的新蒜下来了，从某宝买来把我最爱的糖蒜早早的腌上！

这个方子不需要用盐水泡，直接加盐进去就行，我喜欢酸甜口，盐的量比较少，腌出来的蒜是酸酸甜甜的没有咸味，想要有咸味可以酌量增加一点但是不要太多，个人觉得糖蒜咸了不好吃。

用料  

简单好上手的腌糖蒜的做法  

1. 给大蒜洗澡，把鲜蒜洗去泥污，拔掉最外层皮，同时切掉根部。处理的时候可以先统一扒外皮，然后再切根须，处理过的蒜单独放一个盆子，减少二次污染。

2. 把切掉根部的大蒜用清水洗干净，这是最后一遍入水洗，要认真洗干净。洗过的蒜剪掉蒜头的部位，同时再扒掉一层蒜皮，只保留里面白嫩的外皮。这样大蒜的清洁就算处理完了，不需要再水洗了。

3. 把处理好的大蒜在阴凉处倒着放置控水晾干，大概4个小时就差不多了。有时间晾久一点也可以，水越少越不容易发霉什么的，但是不要过夜，过夜容易滋生细菌。   忙完这个就可以去烧开水备上了。

4. 清洗泡蒜的容器，然后晾干容器内水份，用厨房纸擦也可以，如果是耐热容器的可以到点开水烫一下，然后晾干。

5. 晾干容器后倒一点高度白酒，上下左右晃一晃给容器消毒。把酒倒出来就可以直接放晾好的蒜了。

6. 把大蒜码入罐子里，可以加料了。

7. 原则上先放固体材料，糖、冰糖、盐，再放米醋，最后在加入凉开水。

8. 封盖完成，阴凉通风处放置，一个月以后就可以吃了但是会有点辣，2个月的时候口感最佳，就看你能不能忍住了。

小贴士

1,罐子一定要洗净晾干，减少杂菌。
2,大蒜不能在太阳底下晒干，要阴凉通风处晾干。
3,泡过蒜的醋不要到掉，还可以用来拌冷菜，蘸饺子风味很足。
4,大蒜可以吃了之后，每次取大蒜要用无油无水的筷子或其他工具，减少杂菌进入。
5,方子是大概比例，不要求一定精准，大概差不多就可以。