腌甜蒜糖蒜
今年的甜蒜已经腌上一段时间了,才有时间整理菜谱,是按照妈妈的方法腌的,酸酸甜甜的,我家每年都要腌一坛子,可以放2年不变质;
统一回答
1 控水控干就行,有点水珠也没关系,因为汤汁里面不加水,高浓度的糖和醋能起到防腐的作用。
2 密封与否没有关系,盖上盖子不落灰就行。
3 蒜比较老的话就多腌制一段时间。
4 酱油的作用就是调色,根据喜好添加就行。
5 蒜变成蓝绿色是正常现象,不是发霉……不是发霉……注意避光,阴凉处保存。
6 汤汁不兑水,不用加热,醋加热会挥发
更新2020.4
7 我用的醋是北康,地产品牌。酸度仅供参考,不必太纠结,以自己口味为准。
8 干蒜我没腌过,应该可以,但建议要剥皮,直接腌蒜瓣。
9 有小伙伴问用冰糖代替白糖,我没试过,感觉冰糖味道太轻,不建议。
用料
新蒜 | 13斤 |
酿造食醋 | 4300ml |
绵白糖 | 2100g |
盐 | 一袋 350g |
黄豆酱油 | 一袋 300ml |
腌甜蒜糖蒜的做法
新蒜
第一步,清理大蒜:新蒜剥去老皮,剥到能看到第一层蒜瓣为止,把老皮和根须一起切掉,蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点,我这13斤新蒜,剥完净蒜10斤。
Tips:1、老皮尽量剥干净,比较容易入味;2、蒜梗多留一些,吃的时候方便剥;第二步,清洗浸泡:清理干净的大蒜清水洗两遍,洗净浮土,10斤蒜一共加半袋盐(175g左右),再加水浸泡24小时,水要尽量漫过蒜,中间搅拌一次以使浸泡均匀;
10斤蒜泡了两盆......
第三步,调汁:第二天就可以调汁了,调汁之前先把蒜捞出沥水备用,找一个没有油的盆,醋和糖以2:1的比例放入盆中,加入半袋盐和一袋酱油(300ml左右),不兑水,不兑水……充分搅拌,搅拌均匀,调好的汁应该是可乐的颜色。
Tips:1、醋可以用酿造食醋或者米醋或者桂花香醋,不可用陈醋,味道太重,也不可用白醋,颜色不行;2、白糖最好选用绵白糖3、酱油主要是为了调色,最好选用黄豆酱油,老抽也可以,但是要少放一点,生抽颜色太浅。第四步,腌制:找一个无油干净的坛子(请忽略我家破破烂烂的老坛子.....),沥干水分的蒜放进坛子中。
把调好的汁倒进坛子里就行了,汁要漫过大蒜,盖盖保存,不用密封。开始的时候上层的蒜会浮起来,腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。
大概20天左右就可以吃了,只是还有些辣味,一个月以后就完全OK啦,图上是去年腌的成品。
小贴士
1、腌好的甜蒜应该是琥珀色的,口感是脆的;
2、如果一次调的汁不够用的话可以再调再加,只要保持糖醋比例不变即可,酱油酌量添加,盐就不必再加了;
3、腌蒜的汁可以多放一些,腌好的甜蒜汁是夏天吃冷面和做捞汁冷菜的秘密武器,味道很惊艳哦;
4、我家一直以来用的醋是总酸为3.5(包装上一般有标示)的酿造食醋,仅供各位参考;
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