腌制|糖蒜
今年的大蒜特别便宜,很多滞销的,5斤9.9还包邮,而且重量只有多没有少,封面就是他家鲜蒜的图片。🤣
助农一把,腌个糖蒜!😬
用料
蒜头(新鲜) | 1000g |
米醋 | 450ml |
冰糖 | 400g |
水 | 1000ml |
高度白酒 | 50ml |
腌制|糖蒜的做法
1.有泥巴的根部用刀切除
2.蒜皮用清水洗净,去除老皮
3.盐水里放蒜,去除辛辣味
浸泡12个小时,换一次水(循环2-3次,共计24-36个小时)蒜皮变得稍有些透明即可。
4.蒜头晾干水(这个时候可以开始准备下一步的东西)1.准备一口无油不锈钢锅,倒入400g冰糖,1000ml水,开盖中火融化冰糖,倒入一瓶450ml米醋,上盖煮开后就关火冷却
2.准备一个能放下1000g蒜的无油无水的密封罐。蒜头及糖醋水倒入罐中,淋上50ml高度白酒
(我个人比较喜欢用汾酒)
置阴凉处封盖至少一个月。一开始蒜会浮起来,过段时间就会沉底。
大概腌制30天左右,图上是刚好30天的蒜子。整个蒜的味道都进去了,但试吃一下会发现:
1.这时候的蒜子外面发软,里面却还是比较硬的,所以如果喜欢吃硬一点的,这个时候就可以来吃了,因为已经没有辛辣味了。
2.如果喜欢更纯正,味道融入进去,软一些的,建议再继续腌制30天以上再食用。
小贴士
配方我是参考了其它腌制糖蒜的帖子
1.比例上我进行了调整,因为2斤感觉刚刚好,腌多了吃不完。
2.没有放一粒盐,看别人帖子蛮多放盐的,一开始还挺担心的,30天后尝了下味道,不放盐完全没有问题。
3.在陕味馆吃的糖蒜,非常的白,且晶莹剔透,味道让我记忆犹新,所以只用米醋,不用陈醋。
4.按照我这个比例,如果是喜欢偏糖口的,我认为糖的比例可以再往上增加200g。
5.腌制的越久味道越纯,具体多久我也不清楚,但至少是30天以上,可以在腌制30天过后,每过15天夹一个出来尝一下味道。
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