巧腌糖蒜
糖蒜口感酸甜脆爽,好多人都喜欢吃。新鲜大蒜大量上市的季节到了,一年当中只有这个时候可以腌制出美味的糖蒜,错过等一年。动手做做吧~
用料
新鲜大蒜 | 3斤 |
冰糖 | 450g |
盐 | 1袋400g左右 |
9度米醋 | 750g |
水(熬醋水时加的) | 800ml |
白酒 | 30g |
巧腌糖蒜的做法
选取新鲜大蒜,越新鲜腌出来的糖蒜越脆嫩。
鲜蒜要选皮是白色,最好蒜把上带点绿色的,这种蒜不老,紫皮的相对来说腌制出来口感不是很好。
把蒜皮剥掉,不要全部剥完只留离蒜瓣最后一层的外膜,蒜根去掉,蒜把剪短一些。注意:不需要洗。
撒盐腌制两天左右,大概三斤蒜一袋盐左右的比例,每天翻拌一两次。先用盐腌制可以很大程度的去除蒜的辛辣味,而且腌制出的糖蒜不易坏。
加入净水,泡1-2天,我用的净水机的水泡的,可以用烧开晾凉的白开水也可以就用普通的凉水都行,关键在后面的步骤要把生水控干。我之前用自来水泡过半年多了也没坏。用水泡是为了让大蒜口感脆,每天换两次水。
泡好的大蒜蒜把朝下控干水分,我一般最少晾十二个小时以上,这样做不易坏。
熬料水,水800ml烧开加入450g冰糖熬化,加入750ml9度米醋大火烧开后再煮两到三分钟。晾凉后加入30g白酒搅匀(三斤大蒜的比例)注意:尽量使用不锈钢锅,醋酸性大不要用不粘锅或者铁锅熬。
醋尽量用这个9度的米醋,米醋最好。尽量不用陈醋颜色不好看,黑乎乎的。
容器洗净晾干水分,放入大蒜兑入料水,密封放在避光处静等一个月左右就可以享受美味啦~
小贴士
1、所有用到的器具都不能有油,腌制的罐子不能有生水,蒜不要洗,泡过水的蒜要彻底晾干水分。
2、注意是9度米醋,买的时候注意一下。
3、糖醋汁的比例要对,决定口感。
4、蒜选择白皮绿把的要比紫皮的腌制出来口感好。
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