年味系列之自制香肠/腊肠
小时候每到腊月,年猪宰杀之后,奶奶和妈妈就开始灌制腊肠,小小的我就在旁边看着大人忙忙碌碌的翻洗小肠,分切猪肉,拌调料,最后就是灌肠了,准备工作很讲究很繁琐,制作过程却是很容易,奶奶拿个去掉瓶底的空酒瓶子套上处理干净的小肠,跟妈妈俩一个人负责灌肉,一个人挤压,慢慢的把肉馅挤压捏匀,圆润的腊肠就成型了。印象中奶奶和妈妈不仅是关系好的婆媳,更是干活的好搭档,很多的活计都是在有说有笑中完成。今年奶奶离开我们整整10年了,如今作为母亲我也象奶奶和妈妈一样每到年前做些腊味、点心,虽然条件好了所有吃食都能买到现成的,但是那种制作的乐趣是没法体会的。
用料
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
猪肉(肥瘦4:6) | 10斤 |
香肠调料 | 1包(220克) |
猪小肠 | 1包 |
白棉线 | 适量 |
年味系列之自制香肠/腊肠的做法
猪肉切小薄片,1斤千张切小块(光肉肉太油腻,加点千张)拌入腊肠调料腌制2小时入味。
这个是我用的腊肠调料一包220克,标准用量是6斤肉,10斤肉我用了一包半。
菜市场买的猪小肠反复清洗3次泡起待用,这个是灌肠工具。
小肠清洗干净后,末端打结套上灌肠工具
一边灌一边捏匀,用针均匀扎孔排气,以免肠衣撑破,中间用棉线分段系起。
成品静置3天后吊起,放通风处或是太阳底下晒干都行。
10斤肉就这么多了,等不了的可以直接放烤箱烤几节来解馋。
没有工具的,可以用饮料瓶剪去瓶身一半,留下瓶口部分套上肠衣也很方便。
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