自制香肠腊肠
眼下又到了过年的时候,家庭版自制腊肠是家里餐桌上,必不可少的下酒菜。家里人都十分爱吃,尤其是妈妈和我,对腊肠腊肉腊鱼爱吃的很。今年带着大宝闲在家里,眼看过年了,正是制作腊肠腊肉的好时节。于是让老公开车带我们去丹尼斯,买了一百多块钱的肉回来,自制腊肠开始喽。
用料
猪后腿肉 | 8斤 |
猪前腿肉 | 2斤 |
盐 | 125克 |
白糖 | 150克 |
十三香 | 20克 |
南德料 | 20克 |
花椒粉 | 15克 |
辣椒粉 | 若干 |
胡椒粉 | 适量 |
高度白酒 | 100克 |
自制香肠腊肠的做法
所有肉去皮,前腿肉踢去筋,与后腿肉一起,用70度热水烫肉块表面,然后擦汗表面水分,并晾干备用
所有肉切成两毫米厚的片,肥肉切得略小些,放进干净无水的大桶或者大盆里。
把所有调料放进肉里面,带上一次性手套拌匀,这一步注意把肥肉瘦肉分布均匀。然后盖上保鲜膜,放阴凉处腌制两个小时。(花椒粉辣椒粉可以自己做,花椒干辣椒放炒锅里,小火去干水分,捣成粉即可。)
提前半个小时处理肠衣,我买的是盐腌的成品,清水清洗干净,泡二十分钟。
开始灌肠了,把肠衣套在灌肠器的头上,剩最后五厘米时候用棉线扎紧尾部,把肉慢慢灌进肠衣里面,八分紧就可以了,不要太紧否则容易撑破。灌满整根后,肠衣留出几厘米空间扎紧。同样的方法灌满所有肉肠。
灌好的香肠用水冲洗一下,或者用湿毛巾擦干净油污,可以在晾晒中防止沾到灰尘,分成每十五厘米一小段,用棉线扎紧。
用牙签或者针,在每段肠衣上扎小孔,尤其是有气泡的地方,可以防止晾晒中撑破,随着肠衣收缩,也可以将香肠中的空气排出。
将灌好的香肠,挂在阴凉通风的地方,自然风干十天左右,用手捏不轻易变形,但也不过分硬即可。我是挂在了南阳台上,我家在23楼,又是北方,一到夜晚那凉风嗖嗖的,晾香肠再好不过了。哈哈哈,好吃无比的家庭自制香肠就做好了。你也快来试试吧,真的不难,费点功夫而已,想吃美味的你肯定不会怕麻烦的。
香肠晾晒好之后就可以尝尝鲜啦,配蒜苗炒真是美味无比,也可以做煲仔饭哟。北方的冬天寒冷,收起来可以挂在屋里保存,南方天气暖和可以放冰箱冷冻保存。
小贴士
1,如果懒得挑筋,可以全部用后腿肉,如果买的肉太瘦,可以掺梅花肉或者五花肉,肥瘦比例控制在2:8就好。
2,开水烫肉可以杀死表面细菌,防止香肠变质,不可用凉水生水。
3,肠衣泡水不要时间太久,否则失去韧性容易破。
4,肠衣不要灌得太满太紧,容易撑破。八分满即可,晾晒中肠衣排气收缩,随着肉的凹凸形成香肠特有的纹路,特别有感觉,嘻嘻嘻。
5,晾晒过程中,可以见阳光,但不要直接暴晒。
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