自制川味腊肠,五香腊肠。
方子都是借鉴别人的,上传这个方子只是为了记录一下,防止以后找不到,这款麻辣香肠真的非常好吃,麻辣味十足,吃过的朋友都说好吃。
用料
麻辣香肠: | |
猪肉 | 10斤 |
盐 | 120克 |
辣椒粉 | 100克(可按口味加减) |
花椒粉 | 50克 |
白胡椒粉 | 50克 |
五香粉 | 10克(可不加) |
冰糖粉 | 100克(我用的白砂糖) |
味精 | 50克 |
高度白酒 | 50克 |
干姜粉 | 适量 |
五香腊肠: | |
猪肉 | 10斤 |
盐 | 75克 |
糖 | 150克 |
高度白酒 | 200克 |
生抽 | 100克(李锦记) |
宏仁堂五香粉 | 20克 |
鸡精 | 90克 |
姜汁 | 100克 |
自制川味腊肠,五香腊肠。的做法
纯手工切的肉丁,肥肉切小块,瘦肉切的比较大一些。麻辣味所有的调料放里面搅拌均匀,盖保鲜膜腌制4小时,着急2小时就可以。
五香香肠所有调料放里面搅拌均匀,盖保鲜膜腌制4小时。
准备灌肠工具,开始灌肠。
这是我灌的10斤麻辣,6斤五香的量,我把阳台四扇窗户全打开,风很给力,麻辣的8-10天就吹好了,五香的12天左右也就可以了。
这个是之前风干好的麻辣香肠。
小贴士
大家可以先按原方子少做一些尝尝,如果觉得啥都合适就可以大量做,也可以根据自己的口感适当调整辣椒和盐的分量。灌好的肠过一下温开水或喷一些白酒,防苍蝇。
-
五香麻辣牛肉的做法和图解,五香麻辣牛肉怎么做更好吃
用料牛肉500克干辣椒面适量姜8小片八角6个花椒面适量芝麻适量盐适量鸡精适量冰糖25克五香麻辣牛肉的做法牛肉切小片锅内倒油烧到八成熟。把牛肉,八角生姜倒入锅内不停翻炒,把水分炒出来,再把牛肉漏起来。锅里放少量油,开小火,再放冰糖,不停翻炒,起泡泡马上倒一小碗热...
-
五香鲓子鱼食谱做法大全,超简单的五香鲓子鱼做法步骤
鲓子鱼,学名凤鲚,又称凤尾鱼、鲚鱼,生活于近海,为洄游性鱼类。每年春夏间洄游入河口产卵。此时雌鱼满腹怀卵,又称子鲚,肉质很鲜美。因其个体较小,不易使其骨肉分离,一般都是油炸后连骨一起吃。五香味是比较传统的做法。本菜谱使用味好美的五香粉和白胡椒粉。用料鲓子鱼...
-
超好吃的五香条的做法和图解,超好吃的五香条怎么做更好吃
小时候总期待爸爸包五香条,好吃又香,外面包的不放心里面的肉是否新鲜,所以想吃五香条的朋友来学学吧用料鸡蛋4个猪大腿肉3斤肥肉也要搭配4分1左右香菇3俩冬笋2斤地瓜粉1碗(正常饭碗量)胡椒粉3包,五香粘5小包葱4俩白沙糖5汤勺,盐酱油适量胡萝卜1条马蹄1斤超好吃的五...
-
家庭自制五香肉松的做法和图解,家庭自制五香肉松怎么做更好吃
终回归了,回归大荷兰了。第一天和朋友聚会时,说到肉松问题,想起自己也很久没做肉松了,正好家里又有老公买的两大盒里脊肉,今天就做肉松吧,以后混不下去了卖肉松也好。用料里脊肉或后腿肉700g葱3片姜3片大料1粒花椒1小把花雕2大勺油2勺生抽2勺耗油1勺五香粉1勺糖1勺盐...