经典炒地瓜粉

炒地瓜粉是我最喜欢的家乡小吃，没有之一。在物质匮乏的年代，奶奶用她的智慧把家中富余的地瓜粉发挥到了极致，做成各种小吃。这道炒地瓜粉就是我最怀念的味道。到闽南小吃店如果要点炒地瓜粉，点菜的人总会狐疑地问：“炒地瓜粉？您要点的应该是地瓜粉团吧？”当然不是，地瓜粉团是惠安的小吃，我也喜欢，但是在我心里远不及我们南安人炒的地瓜粉解馋。

用料  

经典炒地瓜粉的做法  

1. 取50g地瓜粉，倒入锅内，一边倒入放冷的米汤，一边搅拌均匀。比例没有绝对，可以边搅拌边调整，看不到颗粒，筷子挑起可以挂壁为止。

2. 把拌好的地瓜粉液倒入一个比较深的盘子内，上锅蒸15分钟。

3. 待蒸好的地瓜粉冷却后从盘内取出。

4. 切成厚薄适中的地瓜粉片备用

5. 泡好的香菇剪小条，五花肉切细条，胡萝卜、包菜洗净切丝，待用。

6. 五花肉下油锅炸出油，放香菇，倒入一点生抽，炒出香味

7. 加入胡萝卜，胡萝卜不容易熟要多炒一会

8. 放入包菜继续炒

9. 加入一勺生抽，适量盐，一点水

10. 倒入地瓜粉片，炒匀后盖上锅盖焖一分钟

11. 地瓜粉炒软后倒入切好的青蒜

12. 起锅装盘

小贴士

蒸好的地瓜粉放一天再切再煮，硬度更好，口感更佳。