自制嫩滑豆腐花/豆腐(内脂版)
我们这的小城,每到夏季,大街小巷就会有卖豆腐花的小摊,来上一碗豆花,暑气顿消,别提有多美了!*^_^*冬天就没怎么看到有,自己在家能做就好了,想什么时候吃都成,那就DIY吧,看说明书,又搜万能的度娘,综合了N多方子的特点,研究了一下,就开练了,做完挖了一勺,居然成功了!滑嫩,细腻,淡淡的豆香,八错!⊙▽⊙夏天快到了,豆花冰镇更好吃。自己做豆花,豆腐很好玩(⊙o⊙)哦,给家人和小孩吃都不错,反复做了很多次,找到最佳配比,记录下来,方便查阅。
用料
材料 | |
干黄豆 | 150克 |
清水 | 1800毫升 |
内脂 | 2.8克 |
凉开水 | 25毫升 |
工具 | |
豆浆机(或破壁机) | 1台 |
过滤用纱布 | 1块 |
液体测温笔 | 1支 |
电饭煲 | 1个 |
豆腐模具 | 1个 |
自制嫩滑豆腐花/豆腐(内脂版)的做法
干黄豆提前一晚用冷水泡发,(夏天要冷藏,不然豆子会酸)。冬天泡10~12小时,夏季7小时。
泡好的黄豆洗净,沥水待用。准备好清水。
放入豆浆机,豆浆机一次打不了那么多,可以分成2份打,每份75克湿黄豆+900ml清水,用果蔬冷饮功能打三次,打三次是为了提高出浆率。(豆水比例是豆:水=1:12)
另外一份也是75豆+900水,打三次,两份都打好了,合在一起,一会过滤。
☆切记用果蔬键,不是煮豆浆键,我们要的是生豆浆哦。
如果用果汁机或料理机,出浆率高,容量大,就可以一次加1800毫升的清水,一次性加150克黄豆打就可以了。准备一个过滤用的容器,我用的是豆浆机自带的过滤桶和过滤筛。
在过滤筛上摊上一块大纱布,这样就等于过滤了2次。将打好的豆浆用纱布过滤,最后用手攥紧纱布,拧出更多的生豆浆。
过滤好的豆浆撇清浮沫,倒入不锈钢锅中,开盖煮,放在煤气炉大火煮开后,出现很多浮沫,这是“假沸”,这时豆浆温度才80°,马上转小火,再继续沸腾5~8分钟, 最好看见浮沫基本消失,再转中火,豆浆再一次沸腾后就好了。豆浆要煮透,煮熟。煮的时候注意看着,防止溢出,一边煮一边搅拌,防止粘锅,糊底。
在开始煮豆浆的空隙,将内脂3克倒入25毫升温水中,搅拌融化,然后倒入电饭锅中。
将煮好的豆浆离火,撇掉浮沫,放凉到85度左右,没有测温笔的话,就煮好后停2分钟,从高处(大约比锅底高15cm就好)冲入装有内脂的电饭锅,沿着锅边倒下去,让豆浆转起来,这样浆脂能更好地融合,快速搅拌一下,顺时针转一圈就好(不要搅太多次),盖上盖子,把电饭锅当成保温容器,选择保温档,静置15~20分钟。
大概20分钟后,打开电饭锅,豆腐花就成型了,挖一勺看看,嫩滑无比。
南方喜甜,北方喜咸,随个人喜好。喜欢咸口的,放生抽,小葱,香菜切细,炸过的虾皮,油炸花生,淋上芝麻油。或者榨菜丝肉末,香菇丁都不错,喜辣的还可以加老干妈豆豉辣椒酱。喜甜的放细砂糖,或黄糖水。冰镇热吃都好。做豆花的亲,到这里就OK了,开吃吧。(>_<)
要做豆腐的小伙伴继续哈,准备一个滤水组合,我用的是蒸馒头的锅,接水不错,上面放上豆腐模具,摊一块纱布在模具上。
将豆腐花一勺一勺挖进模具。
将纱布包好,叠平整。
压上模具盖。
压上重物,我放了个捣蒜的器具,还挺有分量的。
静置1-2小时,要吃嫩豆腐就压1小时,要吃老豆腐,实一点的,就压2小时。我压了一个半小时,菜快炒完了,要开饭了,没时间等了,拿出来,正好。
用现压好的豆腐炒瘦肉,出锅前放葱花,尝了一下,滑嫩鲜香,自己做的就是好吃,放心,健康。
小贴士
1.我这个分量做出来的豆花够3人吃,如果2人吃,用干黄豆85克,清水1020ml,内脂1.6克去做就好,按这个比例去做,不要随意增减,不会酸,很香。
2.做豆腐花,豆水比例浓一点,容易成型,比例是豆:水=1:12。但也不能太浓,适当就好。
3.内脂比例也很重要,内脂太少,不容易成型,内脂放太多,会酸。打好过滤后的生豆浆,400毫升的豆浆,放1克内脂。
4.豆浆煮好后,要放到温热,温度在85度~90度时最好,冲入放有内脂的容器中,太热太凉都不容易凝固。☆不能豆浆加内脂进去,顺序不能颠倒了。
5. 豆腐蛋白质含量高,不亚于鲜牛奶。铁的含量更比鲜奶多得多。由于它含的脂肪大多为不饱和脂肪酸和磷脂,没有胆固醇,所以老、中、青、幼皆宜饮用。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用,还能有效预防乳腺癌,前列腺的发生。它还有很多功效就不在此一一列举了。
6.自己做豆花,豆腐真的很有趣,随时想吃就做,亲们赶紧DIY吧。
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