如何诞生一碗小馄饨
中国传统小吃。馄饨店在老家无锡遍地开花。漂泊在外,唯有使出浑身解数来化解这一己私欲了。
用料
A虾仁和猪肉馅的比例1:3 | |
A小馄饨皮子80张 | |
B干昆布(长,宽各8公分)一片 | |
B柴鱼片 一把 | |
C姜汁 1大勺 | |
C盐1小勺 | |
C料酒 1大勺 | |
C白糖 1/2小勺 | |
C香油1大勺 | |
D生抽1.5大勺 | |
D白糖 1/2小勺 | |
D辣油 数滴 | |
D 大蒜叶或香菜或葱花 适量 |
如何诞生一碗小馄饨的做法
用的日式高汤。如果有大骨汤或鸡汤自然是再好不过了。昆布放入1000毫升的清水中,开最小火熬15分钟,然后切中大火让汤沸腾起来,放入柴鱼片后再切小火煮2,3分钟。熄火。静置3分钟后,过滤后昆布和柴鱼片,得到高汤。如图。
虾仁去虾线后剁成虾泥。如果喜欢虾仁颗粒口感的话,就不需要剁成泥了,只需切颗粒即可。虾泥和猪肉馅一起,用料酒,姜汁,盐,香油,白糖搅拌均匀。拌到看见馅料起丝儿上劲就行了。白糖的量真的只要一点点啊,为了增鲜,基本上尝不出甜味儿来的。
馄饨的包法五花八门,用自己最熟练的一种就好。我常用的包法有两种。一种是是无锡地区的大馄饨包法,另一种是街头小馄饨包法。
做汤头。碗里倒点生抽,盐,一点点白糖,香油,辣油。打上熬好的高汤。锅里水烧开后下馄饨。包的是小馄饨,煮3分钟就好。喜欢吃皮子断生一点的两分半钟就好。
个头大一点的,水头开后再添点冷水进去,再次煮开捞出就好。碗面再撒上喜欢的香菜或大蒜叶或小葱花,蛋皮丝,香干丝,小虾米,紫菜就更美了。
小贴士
A为馄饨的基本材料
B为日式高汤材料
C为馄饨馅的佐料
D为汤头的佐料
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