一碗鲜香Q弹的鲜虾小馄饨
虽然清淡,却很鲜美,暖暖的,弹弹的,和爱的人你一碗、我一碗小馄饨,(⊙o⊙)哇,美……
用料
河套雪花粉 | 200克 |
一碗鲜香Q弹的鲜虾小馄饨的做法
馄饨皮: 清水46g、盐2g、蛋清50g、河套雪花粉200g
馅料:五花肉130g、虾仁170g
调料:葱姜水30g(香葱1根、姜20g)、盐3g、砂糖1g、白胡椒粉0.5g、芝麻油5g
调汤:虾皮小把、紫菜少许、香葱1根、鸡蛋1个、盐、糖、白胡椒粉、味极鲜、芝麻油、鸡汁少许
步骤:
1. 和面,取和面盆,称入清水、盐、蛋清搅拌均匀,称入面粉,用筷子搅成絮状,用手抓揉成面团,盖保鲜膜醒2-3小时;
2. 准备葱姜水,姜去皮洗净,剁成姜末,香葱洗净切成小段,一起放入小碗里,称入40g水捣烂过滤出30g待用,如小视频;
3. 五花肉放入绞肉机绞成肉馅儿,倒入搅拌碗里,虾仁切成小粒加入肉馅里,搅拌均匀待用;
4. 调馅儿,肉馅里倒入盐、细砂糖、白胡椒粉,顺同一个方向搅拌均匀,加入葱姜水,分3次加入,继续顺同一个方向搅打至肉馅儿粘稠在一起,倒入芝麻油搅拌均匀;
5. 压馄饨皮,厨师机安装压面器,面团分成3份后按扁,每一个从1-6档各压N次(根据面团撒适量干粉防粘);6. 用披萨滚刀分割大小合适的方形馄饨皮,切好后放在油布上,盖好保鲜膜,防止馄饨皮干燥;
7. 将肉馅儿放在馄饨皮上,顺两个对角对折捏紧,然后将另外两个角压合捏紧,就是小馄饨了;
8. 调汤,烧一大锅水,虾皮、紫菜用开水冲烫滤水,大碗里放盐、糖、白胡椒粉,舀入热水冲开,放入虾皮、紫菜搅拌均匀;
9. 煎蛋皮,鸡蛋打散煎成蛋皮,放凉切成蛋皮丝待用;10. 煮好馄饨,将馄饨倒入备好调汤的大碗里,撒上蛋皮丝、香葱粒、味极鲜、芝麻香油,一碗香鲜Q弹的鲜虾小馄饨就做好了!
小贴士
1. 小馄饨可冷冻,食用前不用解冻直接煮,水开下馄饨,再开点凉水,点个三次差不多就熟了;
2. 此肉馅也可做鲜虾猪肉堡(可加入10-15g面包糠),煎熟后晾凉,每2个隔油纸冷冻保存,食用前煎熟或蒸熟即可。
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