零失败的凉皮+面筋,好吃又有成就感!
因为全国人民都在家不能出门,涌现出一大批厨子,昨天在家做了蛋卷,发给妹妹看图片🤣结果她在微信里说“有能耐你做凉皮啊!”哎呦,我这做饭的与生俱来的灵气劲又上头了,早上起来十点钟,做完早饭简单吃一口就开动吧!
用料
水 | 310克 |
盐 | 3克 |
普通面粉 | 500克 |
大钢盆 | 2个 |
碱面(可以不加) | 2克 |
拌凉皮的调料 | 若干 |
零失败的凉皮+面筋,好吃又有成就感!的做法
和面——————
爱做面食的就正常和面就可以,没有特殊要求
首先取五百克面粉,普通家用的那种,不要苛求,是面粉都可以的🙂倒入盆中,加入310克清水,我加的凉水。像这样简单的加入水,开始揉面,揉成一个面团,略微有点干,因为我比较懒,所以揉出的面团并不是很光滑,不过不影响的,相信我!
如图这样一个圆圆的白胖子面团,把刚才和面用的盆弄干净,不要有水就可以,倒着扣在这团面上,醒20分钟(期间我休息一会,大概三十分钟😂)
洗面—————
把面团取出,放在一个大钢盆里面,加入凉的清水,第一次水可以稍微多一点,全部没过面团,开始用双手揉搓面团,各种揉捏,用你喜欢的方式,这时水会变得像牛奶一样白,大概十分钟,把水全部倒在另外一个大钢盆里备用,另行倒入清水,继续洗面,这次水可以稍微少一些,重复同样的步骤,我大概洗了四次,水变得很清了,就可以了,洗面完成。这里要告诉大家,不要纠结于水没有彻底变清,我第三次开始把面放在水龙头下面冲洗了呢😂因为洗成功了的话面粉手感就像是橡皮糖一样特别筋道,就ok了,几次洗面的水都放在大盆里,我的刚好一盆,放在不碍事的地方沉淀至少四个小时,我是十二点完成,四点半开始做的。
洗好的面筋放在碗里少加点水等四个小时后一起备用。洗过以后得面就是这种状态的,这就是做面筋的啦!放着备用就可以啦!
这个是四小时后沉淀的水,没有倒掉表面的,我这个像素有偏差,不是黄色的。
倒掉表面的清水,剩下的就是白色的了。倒的时候尽量把清水全扔掉,剩下的有一厘米高的水是倒不出去的,这样就可以了。然后用干净的小铲子把水搅拌均匀,大力气一点,下面很硬的。
这个时候就找个大点的锅烧开水。
找一个钢盘子准备盛水我用的是披萨盘子。
需要注意,盘子底部要刷一层油,我用的是在锅里烧开放凉的油,防治粘。
用勺子盛适量的沉淀水倒在盘子里,转动一下,均匀的平铺满盘子底部,立即放入烧开的水面上坐好,盖上锅盖,大概一分钟,像下图一样的状态,一张凉皮就成功了!坐在水面上大概一分钟,就会出现这样的大泡泡,这时候就成功了,可以出锅啦!
把盘子拿出来立即放在一个盛满凉水的盆里,大概三十秒,不热了,就可以揭开了!如下图_然后依次重复相同的步骤,做好全部的凉皮,我做的每张上面都刷了油,切的时候就不会粘啦!
看一下,做的不错
忍不住切几张,很有弹性!
完美!
拿出之前洗好的面筋坯子,加一点碱面,没有可以不加,我在做之前就加了,醒二十分钟,稍微按扁一点然后放在盘子里,大火蒸十五分钟左右。出锅晾凉切小块就ok啦,非常非常的筋道!嚼劲十足!
面筋上锅蒸,不用太在意形状,蒸好了切开就完美了!不用特别厚,大概两厘米的厚度吧!
这个是切好的面筋,真的和外面卖的一模一样!
放上你喜欢的各种口味调料,开动吧!
正常应该熬一点料汁儿,我嘴太急,没时间啦,就加了生抽,陈醋,蒜沫,糖,葱花,香菜,花椒油,麻酱,少加了一点辣椒油,味道真的不错!
麻酱是必须的,想做的宝贝们最好先准备好调料食材,因为这才是凉皮面筋的灵魂!
加油,热爱生活的小厨们!哈哈,很有成就感吧!
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