贰哥私房菜|在家也能轻松搞定川味经典小吃 成都特色甜水面
昨天把复制酱油的做法放了上来,加上之前跟大家分享的红油的做法,有了这两个东西就可以兴风作浪了,所以今天它来了 - 《甜水面》
用料
棒棒面(煮熟后) | 250克 |
复制酱油 | 30克 |
辣椒油 | 30克 |
辣椒油 | 30克 |
芝麻酱 | 10克 |
蒜泥 | 10克 |
味精 | 3克 |
花椒面 | 0.5克 |
油酥花生 | 适量 |
贰哥私房菜|在家也能轻松搞定川味经典小吃 成都特色甜水面的做法
菜市场找一家卖面的,然后跟老板说你要一把最粗的面。
面条开水下锅,撒入少许盐,煮开后淋入少许冷水,反复几次,等面条煮过心后捞起滤干水份。
趁热往面条里倒入少许食用油
然后用筷子拌匀,面条挑起来的同时用电风扇吹,让其快速降温。
复制酱油、辣椒油做法参考我之前分享的菜谱
将复制酱油,芝麻酱,蒜泥,红油,味精和花椒面倒入碗里搅拌均匀。
然后把调料淋在面条上,撒上适量油酥花生即可。
小贴士
⚠️Tips:
1. 如果你在成都,菜市场卖面的摊摊一般都有煮好了的甜水面,买回去直接加佐料就行,2,3步骤都可以省了。
2. 煮面的时候加盐是为了让其更劲道,煮好后趁热上油再快速降温是为了防止面条粘黏,油的话菜籽油,色拉油都ok,我用的花生油。
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