家常炒饵丝
菜谱2.55W
在昆明饵丝与米线一样受人喜欢,但我很少点外面炒饵丝,原因是油太重或者饵丝太硬不喜欢,今天家人想吃,自己就试着做,没想到都很满意。(今天忘记拍照了,下次再做时补上)
用料
大理饵丝 | 0.5kg(2人份) |
韭菜 | 0.1kg |
鲜肉沫 | 0.1kg |
大葱白 | 0.1kg |
酸菜(家里自制) | 0.2kg |
腌韭菜花 | 0.04kg |
鸡汤 | 1汤勺(大) |
耗油 | 2汤匙(小) |
生抽 | 3汤匙(小) |
老抽 | 1.5汤匙(小) |
调味酱(自制煮米线用的) | 2.5汤匙(小) |
辣椒油(自制) | 1汤匙(小) |
花椒油 | 0.5汤匙(小) |
白糖 | 0.3汤匙(小) |
盐 | 适量(可不放) |
鸡精 | 适量(可不放) |
家常炒饵丝的做法
韭菜切3cm段和酸菜、韭菜花盛在①小碗里备用。大葱切沫盛在②小碗里备用。上述全部调味料放在③小碗里调匀备用(酱料盐味稍重些,炒饵丝时不再放盐)。
汤锅加宽水烧开,把饵丝用漏勺装着放入热水中烫5秒,取出沥干水备用。
炒锅里放少量油,中火把肉沫倒入翻炒变色炒散。倒入①翻炒10秒段生。倒入饵丝,大火炒散(大约10秒)。倒入③酱料,翻炒均匀上色,撒上②葱花翻炒出锅装盘。
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