烤箱怎么选 | 烘焙必备工具烤箱篇
烘焙的入门,要从选购一台合适的烤箱开始,今天就给大家介绍一下烤箱选购的一些技巧,大家选购烤箱可以从家里厨房环境、烤箱用途、价格预算等来选择一款适合自己的烤箱。
用料
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烤箱怎么选 | 烘焙必备工具烤箱篇的做法
烤箱类型
不考虑商用烤箱,一般家庭用烤箱有立式、卧式和嵌入式几种类型。
立式烤箱较不常见,一般有多层,按键面板在底部。
嵌入式烤箱一般是大容量烤箱,可以装在橱柜里,按键面板在顶部。虽然价格较高,但它的功率大,烘烤速度快、密封性好,预算够高,家里厨房够大的话可以考虑。卧式烤箱即包含平炉又包含常见的台式烤箱,按键面板一般在右边。平炉的特点是高度矮,占地面积大,内部只有一层,但面积够放两个烤盘。烘烤效果加热快,受热均匀,易上色。炉底放置石板,也可以烤Pizza之类的。然而一般家庭用最常见的还是台式烤箱,重量轻,操作简单,功能齐全。家庭烘焙用的话,选购一台适合自己的台式烤箱就行了
烤箱的选购需要考虑几个因素:
1.烤箱容量
2.烤箱功率
3.烤箱功能
4.烤箱材质
5.烤箱结构烤箱容量
做烘焙产品的话,这是最需要考虑的问题,市面上的烤箱,容积从20L~60L不等都有,家庭烤箱最少要20L以上,做烘焙的话建议35L以上,最好可以放进一个三能波纹烤盘(40×30cm)。
烤箱跟冰箱一样,用起来的时候总会觉得买小了。结合自家厨房空间,再考虑买多大的烤箱。烤箱功率
普通家用烤箱的功率一般在600~1500w之间,要满足烘焙需求,应选900w以上的。高功率的烤箱升温快,热损耗少,其实比低功率的烤箱要省电。
功率大小跟容量也有关系,小烤箱功率小一些,所以选购时应跟同样容积的烤箱作比较。不过大功率的烤箱对电路的要求也比较高,最好看看家里电路的承受能力,再选择购买,以免经常跳闸。烤箱功能
烤箱功能键的基础配置——调温、定时。烤箱温度的区间一般是室温~250℃,温度区间自然是大些好,必须要能够分别调节上下火温度。
定时键时间一般不会超过一个小时,真正烤起来,定时键其实没什么作用,一般是直接转过一大段时间,在这段时间内烤完,再把烤箱关掉就行了,选购时最好选定时时间较长的,或有常开功能的烤箱。炉灯可以时刻观察烤箱内的情况,所以炉灯开关最好也有。热风功能,对于西点烘焙来说比较鸡肋,但是用来烤肉烤鸡却能使肉质更鲜嫩。
其他的烤箱模式选择、指示灯、提示音等,都是锦上添花的功能,选购的时候先确保主要的功能齐全,再看是否需要更多功能。Tips:烤箱温度刻度不是一般是不准的,即使是同一个型号同一条生产线的烤箱也有温差,所以使用的时候要用烤箱温度计测一下,实际温度跟烤箱刻度温度差多少,在烘烤的时候做出适当调整。
很多烤箱有带发酵功能,建议不要使用,因为酵母最适合在三十度发酵,四十度已经算是加速发酵,出来的成品质量会不太好,而且到达四十五度,酵母就失去活性。而烤箱的发酵温度在40-60度之间,温度通常会超过四十五度,一定要使用发酵功能,最好选择大容量的烤箱,因为烤箱越大,温度越低,而且在使用时尽可能在烤盘多加水来降低箱体温度。烤箱材质
烤箱外壳一般有不锈钢、烤漆等材质,收货的时候要看看外观是否有掉漆、凹陷、划痕之类的,现在比较流行的还是说不锈钢外壳,简洁美观,也比较容易清洁。
烤箱内壁市面上有镀铝板的,也有镀锌板。镀铝板相对镀锌板来说抗氧化能力更强,使用寿命要延长60%。选有不粘涂层的,较容易清洁。烤箱结构
有三层烤盘架插槽的最好,可以根据实际需要选择接近上火、下火或者中层。发热管的数量越多,烤箱内受热就越均匀。内部结构不要太复杂,死角不要太多,必须有接渣盘,方便清洁。其他的烤肉转插插槽,热风出口位置等也是考虑因素之。
密封性要好,才能减少热量散失。烤箱门的润滑程度要适中,太松容易磕碰损坏,太紧入炉的时候一只手不好开门。
小贴士
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