巧克力核桃包(无油版,自制造型工具)
做出来实在太惊艳了,所以要自己写一下。面团是直接用的馒头的配方,3克黄油是为了增加柔软度可以不放。但是放了会更好反正3g做6个面包四舍五入就是没有!这个配方的馅料是无黄油的,吃起来也没有压力。造型本来是想在淘宝买那种塑形的工具,但是看了一下就觉得不经常做,所以我就自己用自己家的蒸笼小夹子做的一个。一样也是可可爱爱的。(ノ)`ω´(ヾ) 加巧克力是我同学告诉我的,真的很好吃!又很简单!觉得做出来已经可以超越外面的酒楼了。
用料
酵母 | 1克 |
水 | 75克 |
可可粉 | 3克 |
中筋粉 | 150克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
黄油(玉米油也可) | 3克 |
馅 | |
核桃 | 40克 |
巧克力 | 30克 |
巧克力核桃包(无油版,自制造型工具)的做法
核桃150度烤10分钟(也可以用锅炒香)
揉面是永恒的第一步,把酵母放在水里化开(冬天用温水),然后把糖和盐加进去,最后再把粉类加进去,揉成团。加入黄油,然后用尽你的洪荒之力在案板上揉他,一直揉到如图的光滑无气泡(图片是我做白馒头拍的,但是意思都一样)。其实有轻微的气泡也不影响的。我做的时候温度30几度,我不敢揉太过,其实最后也没有达到完全的没气泡,出来一样很漂亮。
把面团搓长,用刮刀切成6个剂子。
擀平。巧克力分成六份,核桃也分成六份,分别的包进里面。然后像包包子一样包起来,光滑面朝上。
然后整形,你可以直接上淘宝买专用的整形工具。我就直接用了买蒸片送的支架。用侧面在面团表面中间夹出一条痕迹,再用前端一个一个的夹出核桃的小凹陷。
夹完以后就是这样的,也是很像的!然后温度32°的环境下,我发酵了10分钟。如果想吃偏松软的,你可以发到15分钟。因为各种操作其实面团已经发酵了,如果不知道怎么判断的话,你就观察一下你的面团发酵到明显变轻和变大就可以了。
开水上锅蒸12分钟,然后闷三分钟就可以出锅了。个个都是可可爱爱痕迹也没有消失。
近距离来一个,没有专业工具我已经很满意了。
再近距离看一下,可以看到面团发酵是很好的。巧克力也已经融化了,趁热吃还是流心的。我吹爆!!!!
小贴士
发酵是永恒的主题,如果摸不清发酵状态,可以看一下我另外一个馒头的菜谱。
可可粉和巧克力是灵魂。反正就是一个馒头的配方发散出来的,你可以根据自己的爱好改馅料。
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